选择三分肥七分瘦的猪肉炖碎，荸荠也剁成小碎，不用切得太细碎，这样馅料之间留有空间，烩肉丸的时候，能更好得吸收汤汁。团好的肉丸先放入油锅中炸一下，炸到外皮金黄，这样最后做出来的四喜丸子，外酥里嫩，饱满多汁，咬一口，肉香满口，肥而不腻。
By 捷赛心菜馆
用料
- 猪肉馅 600克
- 荸荠 50克
- 盐
- 淀粉 30克
- 酱油 30毫升
- 十三香 1克
- 蛋清 1个
- 葱姜水 150毫升
- 油 适量
- 生抽 20毫升
- 香油 10毫升
- 大料 3个
- 桂皮 1个
- 花椒 若干
- 葱 2段
- 水 800毫升
做法步骤
1、葱切断，姜切片，荸荠压碎；
2、把葱和姜放入锅中，倒入适量水，启动任意功能键，将葱姜水烧开后，倒入碗中150毫升备用；
3、肉馅放入干净容器中，加入10克盐、30克淀粉、1克十三香、10毫升香油、1个蛋清抓拌均匀；
4、再放入酱油继续抓拌，然后将150毫升葱姜水分两次加入肉馅中，摔打上劲儿；
5、加入荸荠碎，抓拌均匀，然后团成大小均匀的肉丸；
6、锅内倒入适量的油，油热后放入肉丸，炸至金黄捞出；
7、剩余的葱姜水，直接放入花椒、桂皮、葱段、大料，炸好的丸子和水；
8、盖好锅盖，启动【炖排骨】功能
9、烹饪结束盛出即可。
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