我是近几年才知道艾草青团这种小吃，据说源于江南，是用艾草汁拌进糯米粉，包裹豆沙馅再蒸熟食用。清明时节，浙江等地都有食青团的风俗。前几年又衍生出不同馅料的青团，其中咸蛋黄肉松做馅一举成为网红青团。
还有半个多月就到清明了，一起做这道咸蛋黄肉松青团跟家人分享吧。文中的食材一共可以做6个青团。
材料：
澄粉（小麦淀粉） 21g
开水 24g
糯米粉 150g
白砂糖 10g
艾草粉 4g
温水 120g
玉米油 14g
咸蛋黄 7个
肉松 60g
沙拉酱 40g
步骤：
1. 在澄粉（小麦淀粉）中一次性加入开水搅拌将澄粉烫熟，搅拌至面糊略显透明。
2. 将白砂糖，艾草粉混合，倒入温水和玉米油搅拌均匀。
3.加入糯米粉揉成面团，再将烫熟的澄粉加入面团，按揉均匀盖上保鲜膜备用。
4.制作馅料。把咸蛋黄放入烤箱中180摄氏度烤12分钟。
5.将烤熟的咸蛋黄用勺子压碎，放入肉松和沙拉酱搅拌均匀。
6.将馅料分成6份团圆，大约每份24g。将青团皮分成6份，大约每份55g。
7.将青团皮按扁包入馅料，如果面皮比较干可以在手上沾一点水。
8.蒸锅烧开水后将青团放到蒸锅中蒸10分钟。
9.青团蒸好后可以在表面刷一点食用油，用保鲜膜包裹，方便下次食用。
小Tips：
1. 糯米粉的吸水性不同，可适当调节水的分量，面团软硬程度适中，包馅料时不开裂最好。
2. 如果包好青团出现开裂，可在手心中沾少许水，用手心慢慢团圆。
3. 咸蛋黄是用的真空包装的咸鸭蛋黄。
4. 可以按同等馅料分量（24g每个）做豆沙馅的青团。
5. 我做的青团皮略厚，可以尝试把青团皮的分量减少至30g每个。
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