传说唐代顺州南河县（今河北邢台一带），有个叫何田儿的人，体弱多病，年已五十，仍未得子。
有一天，何田儿上山采药，意外中发现有种藤蔓相交的植物，交了又解，解了又交。田儿甚为惊奇，就将其根挖回。
但是没有人认识这是什么植物，有人戏弄何田儿说：“你已年过五十，尚无儿子，这东西或许是天赐良药，何不吃着试试，也许有用”！
老实巴交的何田儿每日切碎煎熬服用二次，日子一久，旧病痊愈，精力旺盛，渐渐头发也变乌黑了。在以后的十年内，连生数子，就改名为能嗣。
能嗣的儿子延秀、孙子何首乌都服用此物，也活到了160、130多岁，当地人见此“灵丹妙药”，争着服用，人们用何家第三代的姓名为名，叫它“何首乌”。
“有了何首乌，不怕愁白头”
别名：交藤、紫乌藤、多花蓼、野苗等
来源：蓼科多年缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。
产地分布：生长于山脚阳处、溪边、路旁及灌木丛中。分布于广东、贵州、广西、河南、江苏等地。
植物形态：多年生缠绕草本。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。茎基部略呈木质，中空。叶互生，具长柄，叶片狭卵形或心形，先端渐尖，基部心形或箭形，全缘或微带波状，上面深绿色，下面浅绿色，两面均光滑无毛。花小，直径约2毫米，多数，密聚成大形圆柱花序。瘦果椭圆形，黑色光亮，成熟时褐色。花期10月，果期11月。
自然生长的何首乌有的酷似人形，也有人工栽培的人形何首乌。
小段子：
你这长相，怎么说呢，像何首乌的根。
何首乌的根长啥样？
你没见过？就是，初具人形……
其实长的像这样的，大多是人工模具培育。
真假何首乌
真的何首乌味苦而涩，假的何首乌味淡。
野生何首乌表面都比较粗糙，凹凸不平，整体形态不规则，且不容易折断。
人造的人形何首乌，外表长满了白色根须，本身比较脆，一折就断，稍微割开表皮会有白色胶质液体流出。
药材性状：本品呈团块状或不规则纺锤形，表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔及细根痕。体重，质坚实，不易折断，断面浅黄棕色或浅红棕色，显粉性。
何首乌的块根可以入药，可安神、养血、活络、解毒（截疟）、消痛；制何首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。
用法用量：内服：煎汤，15～25克；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：煎水洗、研末撒或调涂。
警告：乱服何首乌小心中毒
不少人听说何首乌有乌发生发的功效，便买来磨成粉，掺放在五谷杂粮磨粉里，每天一大勺用水冲调成羹食用。
但服用后往往会感到食欲不振、恶心、全身没力气，严重地还会出现呕吐、腹胀、小便变黄。
《本草纲目》记载，何首乌“能养血益肝”，为什么吃了反而伤了肝呢？
中医专家表示，何首乌是一味传统中药，主治血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软。
但很多人不知道何首乌有生熟之分，两者的功效大不相同。
一般医院药房提供给患者的何首乌大多是“制何首乌”，也就是熟的何首乌，有补肝肾、益精血、乌须发等作用。
而生何首乌，有解毒、通便等作用，但是生何首乌里含有一种蒽醌衍生物大黄酚，这种衍生物对身体具有一定毒性作用，主要体现在肝脏损害和刺激肠道充血。
服用何首乌引发肝损害可能与药物炮制方法不当、用药剂量过大、长时间服用、个体差异以及家族遗传因素等有关。一般来说，毒性在煎熬过程中能都去除，但泡水喝就容易中毒。
因此，对于何首乌切不可自行进行服用，以免伤肝、还会造成食物中毒。
常见做法：
1.何首乌黑芝麻红枣生发汤
材料：菟丝子5钱、何首乌5钱、红枣5枚(剥开)、黑芝麻粉2茶匙、黑豆粉1茶匙
制作：将上述材料加水500-1000毫升熬煮成汤。待汤水滚后，可加少许蜂蜜，约10分，即可饮用。
服用方法：早晚各服一次，12天一疗程，连服三疗程。
功效：对男性压力过大性脱发和女士更年期脱发有日常保发、生发之功，并可使头发乌黑亮丽。
2.何首乌煮鸡蛋
材料：何首乌100克、鸡蛋2个，葱、姜、水、食盐、酒适量
作法：将各项食材洗浄后，鸡蛋煮熟去売，再将所有材料放入锅中煮滚，最后加盐调味即可
效用：可促进肠道蠕动、加强免疫力，并帮助补肝肾、益精血、抗早衰。
注意事项：孕妇慎用
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