人啊，只要一嚼舌头
就美得停不下来了
初尝舌头的人，一定是心怦怦跳、激动不已的。
那条舌头，丰腴又醉人。先是舌尖的轻轻碰触，再是弹性十足的软肉；那大而肥厚、紧实有劲的舌身，占据了你的口腔，与你的舌头激烈碰撞、纠缠不清……只要尝过一次，此生便难以忘怀，总会在夜深人静时想念它……
吃牛舌，就像是狂野浪漫的法式舌吻。摄影/Tsuboya，图/图虫·创意
以上是吃牛舌的感觉。想歪的人请自觉面壁。
吃鸭舌，又是另一种享受了。细细长长的软肉，似硬非硬的，轻轻挑逗着你的舌尖；你嚼着嚼着，唇齿与脆骨激烈碰撞，让你舌根生津，湿漉漉地停不下来；最后的两根叉骨，你还要用舌头裹着，一点点嗦完，一丝丝味道都不放过……
吃鸭舌，就像是小鹿乱撞的初恋之吻。图/视觉中国
舌头就是这么美味，没有人能拒绝嚼舌头的快感。管他牛舌鸭舌猪舌，爱者奉它为肉食之王，一张嘴就是最热烈的舌吻，嚼得不遑多让；厌者扭扭捏捏的，人前摆手说不要，人后却嚼得比谁都欢畅。
毕竟，这天地之间，充满想象力的丰腴之物，总是最美的。
鸭舌一出，人间至毒天下鸭肉何其多，唯鸭舌令人盛情难却。
好的鸭舌，卤得必须恰到好处，色泽不甚跳跃，却能用香气击穿脑壳，惹人口水连连。那Y字形的叉骨，一圈瘦肉紧紧裹着；那舌面看似干燥，入口却嫩滑丰腴，汁水带着香味浸透口腔，两条舌尖相互碰撞；嚼着Q弹够味，脆骨咔滋咔滋，哎妈呀上头了。
鸭舌，绝对的人间至毒，一吃就上瘾。摄影/漂浮咖啡y，图/图虫·创意
吃鸭舌，中国人天下第一，打开方式无数：卤水、腌渍、红烧、酱香、椒盐、烧烤……除了滋味多变，它还能连着鸭头下锅，或者单独拆出入菜，凉拌、热烧、涮火锅样样在行，小小一根鸭舌头，姿态多得你数不清。
没有一只鸭子，能逃脱与人类舌吻的宿命。图/网络
但要论对鸭舌的热爱，你绝对比不过他们：
温州鸭舌一响，财富源源万两
温州鸭舌，江湖里自有鼎鼎大名。
酱卤，是温州人最爱的做法。鸭舌先汆烫除味，再浸入浓厚的卤汁中，让滋味浸透舌身；卤好后半风干，鸭舌表面依然微微湿润，入口又香又韧，嚼着嚼着就停不下来。
鸭舌，绝对的人间至毒，一吃就上瘾。摄影/我是金运，图/图虫·创意
有句话是这么说的：只有鸭舌，能让温州人停下赚钱的脚步。
这话其实欠妥，鸭舌明明是温州人的动力源。你看，离家打拼的当地人，总是习惯带上一大包故乡的酱鸭舌，那都是亲人满满的爱；拎着鸭舌上路，左一嘴右一嚼，咔滋咔滋地响，思乡之心也扑通扑通地跳——要努力赚钱呀，来年吃更多更好的鸭舌。
爱不能用金钱来衡量，但鸭舌可以……图/网络
没错，鸭舌价格不菲。你别看它就是零食，但一只鸭只有一条，绝对的稀缺品；鸭舌精巧，必须人工处理，清洗、脱毛、分离、去膜，每个环节都费工费力；好的鸭舌，舌身要肥厚有嚼头，舌根要骨肉相连，还得酱得完整入味，累人得很。
请珍惜每个请你吃鸭舌的小伙伴，感情先另说，土豪是真的。图/视觉中国
也正因此，温州人将鸭舌成为“鸭赚”。温州话中，“舌”的发音类似“亏”，一点都不吉利；既然鸭舌不易得，就干脆叫它“鸭赚”，不仅图个吉利，还能卖个好价钱。
这便是温州人的厉害之处。温州鸭舌，兴起于上世纪八十年代；小小鸭舌，原本不成气候，却被重视细节的温州商人相中，集中加工成不可多得的美味零食，一跃成为抢手货，成为了温州人的“鸭赚”。
鸭舌，在温州商人手里，成就了自身的价值腾飞。图/视觉中国
温州鸭舌，卤的是生意，吃的是江湖气息。鸭舌，就是温州人的赚钱动力。
苏州糟鸭舌，杂碎也文艺
到了苏州，原本江湖味十足的鸭舌，立刻改头换面，有了一副香气四溢的文雅面孔。
它就是糟鸭舌，万千糟货（超级美味！）的一员。“糟货”，原本意象堪忧的两个字，碰上中国人的巧思，立刻化腐朽为神奇，成了香飘四溢的绝顶美味；糟鸭舌，则是糟货中的翘楚。
糟鸭舌，香气醉人，味道清雅，感觉就像和特别温润的人，接吻。图/视觉中国
糟鸭舌，闻着先是一股淡淡的酒香，冬日是幽然，炎夏则是清亮；刚刚入口，是似酒的醇厚，加一些褪去杂质的酱香，明明是荤腥，却轻巧得没有一丝油腻；确有一些咸，似有一味酸，但更多是满满当当的鲜甜，好吃得要原地起飞。
糟鸭舌，就问你馋不馋？图/网络
糟醉之味啊，又香又爽，还自带一股隐忍着的清雅，文艺得很呢。若是冬日，糟鸭舌配上温热的黄酒，下肚暖洋洋；暑日炎炎，则配上冰镇啤酒，良辰美景奈何天~
这味道，也只有江南才有。这里自古盛产稻米，也是黄酒的故乡；糟醉的原料，便是酿黄酒剩下的酒糟，本是无用之物，却被细腻的江南人民，改造成了无可替代的美味之源。
在江南水乡，万物皆可糟；一切都要归功于这神奇的酒糟。图/视觉中国
糟醉需要时间，时间产生厚物。《红楼梦》里，贾宝玉到薛宝钗处吃酒席，惦记的便是糟鹅掌、醉鸭胗；袁枚的《随园食单》中，不厌其烦地记载着各种糟醉之味，再腻口的荤腥，糟卤一过，便只剩文气。
糟卤鸭杂，一定要配上毛豆。摄影/王刀刀，图/汇图网
苏州人的糟鸭舌，千百年来始终如一，自带着古人的闲适基因，古雅又文艺。
牛舌来也，刚猛之味！鸭舌小而美，自带阴柔气质，终归是细腻之味。但这牛舌，就是杂碎界的刚猛一霸。
最霸蛮的牛舌，必须是刚烤出来的，带着猛火热力滋滋作响，油脂混着肉汁滴落盘间；你狠狠夹起，刀花悉数展开，那浓缩十倍的牛肉香气，直击你的鼻腔；咔嚓一口，那味道就像刚猛的牛仔，骑着牛在你嘴里横冲直撞，带着弹力与你的舌尖战斗，蛮横又精彩。
牛舌，拥有牛全身最为独特的口感，这不是舌吻，是舌尖上的战斗。摄影/qibajiu789789，图/汇图网
烤牛舌，必须野性，一点柔弱不能有。它是绝对的视觉暗黑系，未炙烤时巨大又血腥，让胆小者难以下咽；一旦你鼓起勇气，接受它蛮横又粗野的挑战，那绵密的纯肉质地，爽脆多汁的独特口感，加上能溢出口腔的肉滋味，绝对能征服你。
一入舌门深似海。吃烤牛舌，只有第一次与无数次的区别。
牛舌，就是牛肉味的绝对浓缩，哪怕不配酱汁，这味道也令人倾倒。图/视觉中国
牛舌，还得看部位。舌根适合厚切，上架子一烤，汁水充盈又柔韧弹牙；舌中段稍稍显硬，需要薄切，迅速炙烤至八分熟，嚼劲无与伦比；舌前端，最硬的地方，切片涮火锅，享受它那独特的香甜，也是过瘾。
如果实在不愿意和牛牛舌吻，切成薄片涮火锅，也是地道。摄影/Beejh，图/汇图网
除了炙烤，卤牛舌也是人间一绝。
请把镜头转到岭南。这里牛多，善于烹饪的广东人，自然不会放过美好的牛舌。先将它入水汆烫，细细切去舌苔，再整根放入咕嘟作响的卤锅里，让悉心调配的卤汁，逐渐浸透牛舌的每一寸肌理，最后切片上桌，来啦饮酒先啦！
舌头不仅能感知美食，自己也是美食。图/视觉中国
早年间，最好吃的卤牛舌，通常在老广街头巷尾的“走鬼档”：蒸汽腾腾小推车 不苟言笑的阿婆，没有名字，脸就是招牌；只见阿婆“咔嚓咔嚓”地剪着牛杂，牛舌混在其中，一不经意吃到，整个牙齿都快被弹开，满满的幸福。
如今，“阿婆牛杂”愈发少见，想解馋就去广式大排档吧。图/视觉中国
你若说“来份牛舌”，阿婆绝对会给你白眼。广东人饮食讲究“意头”，“舌”在粤语中音似“蚀”，非常不吉利；必须叫“牛脷”，直接来个发财利是，这样阿婆才会眉头舒展，给你切上一盘干干净净的“净牛脷”。
别忘了美味的猪口条呀
看着牛舌这么生猛，隔壁毫不起眼的猪舌头（口条），默默等待着大家的关注……
没办法，这年头猛男就是更有话题，但它终究是刺激之味，偶尔享用即可（毕竟贵呀）。至于猪舌头，就像那些默默陪伴你的人，轻轻融入你的生活，成为日常之味。
猪舌头，也叫口条，朴实的味道。摄影/aleksashka_89，图/视觉中国
中国人爱吃猪肉，吃起来丝毫不浪费。猪舌头不油腻、有嚼劲，生炒熟卤样样精，就算不起眼，也是不可多得的美味；只需稍加改造，便是满满的高级感。
你若不信，就去趟重庆，山城里自有烹饪猪舌的大师。
腊猪舌，存在于西南及湘鄂，外地难得一见的地道美味。摄影/猴子石，图/图虫·创意
在重庆，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。
将腊猪舌洗净、开水略烫，架在倒入红酒的碗上，入蒸锅；在高温中，红酒的甘甜香气，逐渐浸透猪舌，让滋味变得曼妙；蒸熟后，猪舌切成薄片，再倒入白酒点燃，等这场绚丽的火焰秀结束，人间奇味来也。
当然了，猪舌最常见的做法，还是充满了满满的烟火气息。摄影/win4999，图/汇图网
天下之大，总不缺爱舌之人。毕竟，舌头不仅美味，还总让人浮想联翩。我们善于为食物赋予意象，达到形色俱全，这舌头便是最佳的美味暗喻。
管他鸭舌牛舌猪舌，只要好吃，就是一条好舌。
文 | 水水
图片编辑 | 王家乐
文章首图 | 视觉中国
封图 | 汇图网
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
,
