一些高胆固醇或冠心病患者由于担心鸡蛋蛋黄胆固醇含量较高，吃了会升高血脂，因此吃鸡蛋时往往舍弃蛋黄。
确实，过量吃蛋黄对冠心病患者来说是诱发疾病的危险因素之一，但适量摄入不仅不会促发动脉硬化和冠心病，反而对健康有益。
蛋黄的作用
蛋黄中不饱和脂肪酸约为总脂肪的三分之二，不饱和脂肪酸具有降低血中胆固醇和甘油三酯的作用。此外，蛋黄磷脂还可抑制胆固醇在小肠的吸收，从而实现人体胆固醇摄入的自我调控平衡。
鸡蛋也富含甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素及矿物质，通过相关酶的作用直接影响人体血管功能或胆固醇行为，或通过参与蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物代谢间接影响血脂成分。
一个蛋黄含有将近331μg的叶黄素及玉米黄质等类胡萝卜素，将有利于降低血液中的高半胱氨酸，降低心脏病和癌症的风险。
蛋黄怎么吃才有益？
中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25～50克，所以健康人群一日一全蛋对健康是有益的。
胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。为了供应人体的需求，人体每天都要合成1000mg以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面含有的200mg要高得多。只有在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而导致心血管疾病。
因此，吃蛋黄是否会升高血脂水平主要取决于吃的量。过量吃蛋黄是冠心病的一个危险因素，但适量摄入不仅不会促发动脉硬化和冠心病，反而对健康有益。
由此可见，吃鸡蛋时舍弃蛋黄的做法并不合理。身体健康离不开营养均衡的膳食搭配，要做到并不难，可以参考以下建议。
膳食建议
食物保证多样性，谷类为主，粗细搭配。每天尽量保证50-75g杂粮。
保证充足的优质蛋白质摄入。每天适量食用鱼、瘦肉、蛋清等。
控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。减少食用肥肉、荤油、奶油、动物内脏，每日烹调油用量控制在20-25g。
控制反式脂肪酸的摄入。少吃反复高温煎炸的食物、含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干、咖啡伴侣、奶茶等。
保证摄入充足的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。烹调时使用橄榄油、芥花油、茶籽油、亚麻籽油等，每周食用2次鱼类，每次150-200g。
控制钠的摄入量，同时注意酱油、味精、榨菜、腐乳等含钠高的食物。
保证充足的膳食纤维摄入。每天摄人25-30g膳食纤维为宜，尽量从蔬菜、水果和全谷类食物中获取。
保证充足的维生素、矿物质等微量营养素的摄入。重点关注深颜色蔬菜水果、十字花科蔬菜以及豆类。
注意，当身体无法保证均衡膳食的摄入，可以在营养医师等专业人员的指导下适当选择医用食品作为补充。
本文内容选自上海中医药大学附属
龙华医院微信公众号
作者为龙华医院 心病科主任医师 沈琳
（当归 蛤蚧 连翘）
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