提起广东就不会少了早茶，之前对所有的早茶里最感兴趣的就是虾饺了。不仅是因为虾饺的长相好看，晶莹剔透的，而且可以很明显地看到薄薄的虾饺皮里有着好看的虾仁。人都是视觉动物，总觉得长得好看的食物，也不会不好吃，所以在早茶里最受欢迎的就是虾饺了。
前些日子去广东玩的时候，就迫不及待地去吃了一顿早茶，所以怎么可以不点虾饺。但是说实话，虾饺和我想象中的味道，微微有些不同，但是不得不承认，就算和想象中不同，也是很好吃的饺子。
和平常吃的饺子不同，制作虾饺的饺子皮不是普通的面粉，而是特别适用小麦淀粉制作出来的饺子皮。也正是因为饺子皮的原材料不同，所以制作出来的虾饺，才会晶莹剔透，里面饱满的馅料若隐若现，看得人心痒得很。
窍门1：饺子皮需要沸水少量多次，加入其中进行和面
很多人都是第一次制作水晶虾饺的饺子皮，所以可能以为它和普通的饺子皮一样，冷水和面就行。但是不是的，水晶虾饺需要少量多次的倒进沸水，饺子皮的晶莹剔透就是因为沸水将饺子烫熟了。但是直接一次性倒进沸水，很可能会出现破皮和露馅的情况，而且也很难彻底将饺子皮烫熟，所以采用少量多次的方法是最好的。
窍门2：蒸饺子的时候，需要全程大火
和普通饺子不同，水晶虾饺的制作方法没有那么多样，本身虾饺就只适合蒸着吃。其中最不适合的一种制作方法就是煎，因为这特制的饺子皮，如果直接使用煎，可能就会出现破皮露馅的情况。而且在蒸水晶虾饺的时候，一定要全程使用大火，不能改成中小火。只有这样蒸出来的虾饺，才不容易出现外形坍塌和虾仁不鲜美的情况。
