大家好，这里是匠心小厨记，每当夏季来临，各种海鲜陆续上市，夏天的海鲜不仅种类繁多，而且也比较肥美，虽然说夏天的天气比较炎热，但是仍然阻挡不了大家喜欢吃海鲜的热情，在品尝美味的同时，也给身体补足了营养，所以说夏天是吃海鲜的旺季，给大家推荐8道夏季必吃海鲜，道道鲜美无比，喜欢吃海鲜的朋友，看下哪道是你的心头爱？
推荐食谱：香辣皮皮虾
准备食材：皮皮虾，生姜，小葱，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，鸡精，花椒粒，辣椒粉
香辣皮皮虾的烹饪方法：
- 先把皮皮虾放入水中，清洗干净后捞出，生姜切成细丝，蒜子拍碎剁成蒜沫，小葱切成葱花，小米辣切成圈。
- 锅中不放油，把皮皮虾放入锅中，加入适量的花椒粒和两片姜片，盖上盖子，焗至皮皮虾水分收干盛出。
- 调料汁：准备一个小碗，碗中放入生抽，鸡精，蚝油，搅拌均匀后备用。
- 另起锅放油，油稍多一点，放入皮皮虾大火翻炒至外壳有点酥脆后盛出，留底油，放入辣椒粉，姜丝，蒜沫，葱花和小米辣，炒出香味后倒入皮皮虾，淋入料汁，大火翻炒至汤汁裹满皮皮虾，即可盛出。
美食小贴士：想要皮皮虾肉紧实好吃，一定要先放入干锅中，收干水分，这样做出的虾肉不仅紧实Q弹，而且外壳非常好剥；放入花椒粒会让肉质更香还能去腥。
推荐食谱：葱爆八爪鱼
准备食材：八爪鱼，洋葱，生姜，蒜子，青红椒，生抽，蚝油，鸡精，白糖
葱爆八爪鱼的烹饪方法：
- 先把洋葱剥掉外皮，改刀切成长条，生姜切片，大蒜子拍碎，青红椒切滚刀。
- 八爪鱼从中间剪断，去掉内脏，眼睛和牙齿，撕掉表面的黑色膜，两手对着搓洗，搓掉吸盘，用流水冲洗干净。
- 锅中烧开水，水开后立马关火，放入处理好的八爪鱼，烫两分钟捞出，记住不要开火哦。
- 锅中放入食用油，放入生姜片，蒜沫和洋葱炒出香味，出香味后，放入青红椒块和八爪鱼继续爆炒10秒左右，放入蚝油，生抽，鸡精，白糖，大火炒均匀后即可出锅。
美食小贴士：想要保持八爪鱼口感脆爽，不要放锅里煮，直接放入开水中浸泡2分钟捞出即可。
推荐食谱：蒜苗炒生蚝
准备食材：生蚝，蒜苗，生姜，红辣椒，食盐，味极鲜生抽，淀粉，料酒
蒜苗炒生蚝的烹饪方法：
- 蒜苗摘掉黄叶清洗干净，切成小段，生姜切成生姜丝，红辣椒斜刀切成辣椒圈。
- 把买回来的生蚝肉放入清水中清洗干净，沥水放入盆中，放入适量的淀粉和料酒，轻柔一会，然后用流水多冲洗几遍，用漏勺沥干水放入碗中备用。
- 热锅凉油，放入姜丝爆香，接着放入生蚝煎至10秒后，翻面煎10秒，接着放入蒜苗和红辣椒翻炒几下，放入少许食盐，味极鲜生抽进行调味，最后盛出即可。
美食小贴士：买回来的生蚝肉容易有壳屑和赃物，需要放点淀粉把里面的赃物给吸附出来，这样吃起来既健康又美味。
推荐食谱：油焖大虾
准备食材：基围虾，小葱，生姜，大蒜，生抽，料酒，番茄酱，白糖
油焖大虾的烹饪方法：
- 先把基围虾清洗干净，用剪刀剪开虾背，剪掉虾尾，抽出虾线，备好葱姜蒜沫。
- 热锅热油，放入基围虾，中小火慢煎至一面金黄后，翻面煎制另外一面，煎出虾油后，盛出基围虾放入碗中。
- 把锅中的虾油加热后，放入葱姜蒜沫，煸炒出香味，然后放入基围虾，加入一勺料酒，一勺生抽，两勺番茄酱和少许的白糖，大火炒至均匀，加入少许的水，盖上盖子，焖2分钟入味。
- 最后打开盖子，大火收到汤汁浓稠后盛出，最后撒上点葱花碎点缀。
美食小贴士：煎虾时不要翻动，煎好一面，再煎另一面，煎出虾油后盛出虾，虾油不要倒掉，直接炒会让整道菜更加香浓。
推荐食谱：辣炒花甲
准备食材：花甲，小葱，生姜，大蒜子，大葱，小米辣，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，淀粉
辣炒花甲的烹饪方法：
- 先把买回来的新鲜花甲放入盆中，加入水，食盐和食用油，浸泡一个小时，让其吐出泥沙。
- 趁着浸泡的时间，先准备食材，小葱切成葱花，生姜切丝，大葱斜切薄片，把5个小米辣剁碎一点，备好后分别放入碗中。
- 把浸泡好的花甲放入干锅中，沿着锅边淋入料酒，盖上盖子，大火焖煮至花甲开口，盛出花甲，汤汁倒入碗中。
- 热锅放入稍多点的食用油，放入大葱，生姜，小米辣炒出香辣味，放入花甲，加入蒸鱼豉油，蚝油，淋入适量的花甲汤汁，开大火爆炒，炒至全部均匀后，放入葱花，翻炒出香味盛出。
美食小贴士：经过浸泡的花甲，不要再焯水，焯过水的花甲没有那么鲜美；焖花甲的时候，全部开口后马上盛出，不要太久，肉质变老。
推荐食谱：捞汁小海鲜
准备食材：虾，鲍鱼，蛏子，八爪鱼，花蛤，小米辣，香菜，生姜，大蒜子，洋葱，柠檬，花椒粒，食盐，蚝油，生抽，白糖，熟白芝麻，料酒，花椒油或者藤椒油，
捞汁海鲜的烹饪方法：
- 把生姜切成薄片，小葱打结，蒜子拍碎，洋葱切成小条，香菜去掉根部，全部放入锅中，加入适量的水，水开后，放入花椒粒，小火煮10分钟，捞出残渣后关火放凉。
- 调料汁：准备个稍大点的碗，切点蒜沫，生姜沫，洋葱碎，香菜段，小米辣碎放入碗中，接着加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻油，藤椒油，白芝麻，白糖搅拌均匀，加入熬好的汤汁，放入柠檬片再次搅匀。
- 另起锅烧水，加入生姜，葱结和料酒，分别把处理干净的海鲜煮熟，一定要控制好每种食材的时间，不要煮太久，一般八爪鱼30秒左右，虾3分钟，鲍鱼3分钟，蛏子和花蛤煮两分钟即可。
- 把煮好的海鲜摆放到一个大碗中，把调好的料汁倒入海鲜中，放入冰箱粒冷藏2个小时后食用。
美食小贴士：食材的选用，可以根据自己喜欢的口味来添加。
推荐食谱：爆炒鱿鱼
准备食材：鱿鱼，大葱，生姜，大蒜，青红辣椒，食盐，白糖，生抽，孜然粉
爆炒鱿鱼的烹饪方法：
- 先准备食材，生姜切成薄片，蒜子也切成蒜片，青红辣椒斜刀切成厚片。
- 买鱿鱼的时候，让老板给处理一下，先把鱿鱼须和鱿鱼筒分开，然后把鱿鱼筒给切开，撕掉上面一层紫褐色的薄膜，鱿鱼须长点的切成两截，顺着鱿鱼筒上方的一角，用刀斜着打花刀，不要划到底，打完一边，然后从另一个角竖着90度，再打一遍花刀，最后给它分切成六块或者8块。
- 锅中烧水，水开后放入少许的料酒，把鱿鱼全部放下去焯水，鱿鱼打卷后立马捞出，沥干水分放入碗中备用。
- 另起锅放油，油热后放入生姜片，蒜片和青红辣椒，大火翻炒出香味，加入食盐和生抽，接着放入鱿鱼，大火爆炒几下，加入少许白糖和多点的孜然粉，大火爆炒至均匀后盛出即可。
美食小贴士：鱿鱼焯水时间不要太久，打卷后即可捞出，烹饪时要全程大火爆炒，最好能控制在两分钟左右，这样才能保证鱿鱼爽脆的口感。
推荐食谱：葱油梭子蟹
准备食材：梭子蟹，小葱，生姜，蒸鱼豉油
葱油梭子蟹的烹饪方法：
- 先把梭子蟹用牙刷刷洗一遍，打开蟹盖，去掉蟹胃和蟹腮，把蟹肉斩成六个小块。
- 小葱清洗干净切成葱花，生姜切成长一点的生姜片。
- 准备一个盘子，把生姜片铺在盘子底部，上面围着盘子整齐摆入蟹肉，最后把蟹壳摆放到蟹肉上。
- 锅中烧水，水沸后，把螃蟹放入蒸锅中，大火蒸8分钟后取出，放上葱花，淋入一勺热油，浇到葱花上，激发出香味，最后淋入少许的蒸鱼豉油，一道味道鲜美的葱油梭子蟹就可以开吃啦！
美食小贴士：梭子蟹的胃在蟹壳的中间，一定要取出，蒸制的时间8分钟即可，不要蒸得过久，蟹肉容易老。
海鲜不仅含有丰富的蛋白质和钙质，而且味道也十分的鲜美，尽管如此，但是大家在食用时也要注意，不要一次食用过多，在享受美味的同时，也要注意吃的健康！
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