“金包银”蛋炒饭出自近代文学家胡适夫人之手，当年因胡适不爱吃鸡蛋，夫人江东秀怕他营养不良，于是想出了这个办法，把蛋液裹在米饭粒上，配上他爱吃的火腿和蔬菜，在锅中煸炒，胡适吃了以后感觉口感别致，香气浓郁，一次就吃下两碗。有蛋不见蛋，营养价值全，从那以后，这碗炒饭就有了一个好听的名字“金包银”炒饭，经过100多年的流传，每个人都有自己的做法，食材可以随意搭配，做法简单，口感独特，今天我给大家分享一道改良版的“金包银"炒饭。
一、准备食材：
1、主料：剩米饭一碗，鸡蛋黄两个
2、配料：胡萝卜1/3根，干香菇两朵、蒜薹、香葱、菜椒各适量
3、调味料：橄榄油、盐、鸡精、糖、胡椒粉
二、食材加工：
1、将两个蛋黄打散倒入米饭碗中搅拌均匀，加入少许盐和胡椒粉腌制10分钟备用，让蛋黄和米饭充分融合
2、所有蔬菜切丁备用
三、制作：
1、起锅烧油，将油在锅中晃一圈，三成热下入裹着蛋黄液的米饭，转中小火轻轻推动，不停的用锅铲按压米粒，以防蛋液脱落
2、要不断的推动锅铲轻轻按压米饭，直至米粒在锅中跳动，米饭水分蒸发，成散状颗粒即可盛出备用
3、再次起锅烧油，分次下入切成粒的香葱白、香菇、胡萝卜，翻炒几下，然后下入蒜薹丁、菜椒粒翻炒，加入少许盐，糖、鸡精、翻炒
4、最后倒入备用的米饭，加入胡椒粉，翻炒均匀即可装盘，喷香、Q弹的“金包银”炒饭制作完成。
温馨提示：
1、米饭炒的时候，要全程小火，不停的推动，以防粘锅
2、配菜根据自己喜好加减、还可以放入虾仁、火腿等食材。
3、鸡蛋根据米饭多少加减±，最好用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色深，炒出来的饭更好看。
4、橄榄油炒饭，有特殊的清香，也可换成植物油。
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