“金包银”蛋炒饭出自近代文学家胡适夫人之手,当年因胡适不爱吃鸡蛋,夫人江东秀怕他营养不良,于是想出了这个办法,把蛋液裹在米饭粒上,配上他爱吃的火腿和蔬菜,在锅中煸炒,胡适吃了以后感觉口感别致,香气浓郁,一次就吃下两碗。有蛋不见蛋,营养价值全,从那以后,这碗炒饭就有了一个好听的名字“金包银”炒饭,经过100多年的流传,每个人都有自己的做法,食材可以随意搭配,做法简单,口感独特,今天我给大家分享一道改良版的“金包银"炒饭。

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(1)

一、准备食材:

1、主料:剩米饭一碗,鸡蛋黄两个

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(2)

2、配料:胡萝卜1/3根,干香菇两朵、蒜薹、香葱、菜椒各适量

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(3)

3、调味料:橄榄油、盐、鸡精、糖、胡椒粉

二、食材加工:

1、将两个蛋黄打散倒入米饭碗中搅拌均匀,加入少许盐和胡椒粉腌制10分钟备用,让蛋黄和米饭充分融合

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(4)

2、所有蔬菜切丁备用

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(5)

三、制作:

1、起锅烧油,将油在锅中晃一圈,三成热下入裹着蛋黄液的米饭,转中小火轻轻推动,不停的用锅铲按压米粒,以防蛋液脱落

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(6)

2、要不断的推动锅铲轻轻按压米饭,直至米粒在锅中跳动,米饭水分蒸发,成散状颗粒即可盛出备用

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(7)

3、再次起锅烧油,分次下入切成粒的香葱白、香菇、胡萝卜,翻炒几下,然后下入蒜薹丁、菜椒粒翻炒,加入少许盐,糖、鸡精、翻炒

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(8)

4、最后倒入备用的米饭,加入胡椒粉,翻炒均匀即可装盘,喷香、Q弹的“金包银”炒饭制作完成。

金包银炒米饭怎么做(34金包银)(9)

温馨提示:

1、米饭炒的时候,要全程小火,不停的推动,以防粘锅

2、配菜根据自己喜好加减、还可以放入虾仁、火腿等食材。

3、鸡蛋根据米饭多少加减±,最好用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋黄颜色深,炒出来的饭更好看。

4、橄榄油炒饭,有特殊的清香,也可换成植物油。

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