轻 轻 一 点 , 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(1)

用料

三分肥七分瘦的猪前腿肉400g

马蹄或莲藕130g

陈皮一小块

盐适量 花生油适量

酱油适量 生粉适量

做法

陈皮先用水泡软,然后切碎备用。

猪肉剁碎,不要用机器绞,用手工剁,尽量剁烂点,直到起胶(即感觉粘性增大)。

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(2)

马蹄或莲藕削皮后用擦丝器擦碎,然后用手挤干一下。

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(3)

陈皮碎、马蹄碎混进猪肉里,继续剁,直到马蹄跟猪肉充分融合,并粘性再次增大。

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(4)

装入大碗中,加入适量的花生油、酱油、盐、生粉(不用太多),用筷子顺着一个方向搅拌,调料充分融合并感到猪肉馅很结实,搅拌有点困难就可以了。

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(5)

带上一次性手套,将猪肉馅捏出兵乓球大小,放在砧板上压扁。

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(6)

平底锅放少许花生油(不要太多,肥肉会自己出油的),摇匀后放入猪肉饼,小火慢煎。如果猪肉饼太厚,怕不熟的话,可以到后期加盖稍微焖一下(不要放水!)。直到两面都煎得金黄色就可以起锅。

香煎肉饼花样做法(香煎马蹄肉饼)(7)

1.搅拌猪肉的时候一定要用筷子顺着一个方向搅,不然出来的猪肉就不结实了。

2.煎的时候可以将肉饼再稍微压扁一点,但不要压太薄,太薄就木有口感了!

3.因为不能试味,所以放盐的时候要谨慎一点,我的盐勺子是酸奶的勺子,大概一勺平就够了,另外酱油是为了上色和提鲜,也不宜多。

4.如果剁和搅拌都够耐性的话,生粉不用放很多肉饼就可以很结实了。

,