你要问我夏季最爱吃什么？我会毫不犹豫的回答“花甲”，因为花甲在夏季和秋季最为肥美，制作步骤也尤为简单，处理得当，花甲也别鲜嫩，下酒又下饭，吃一次就念念不忘，花甲虽然是目前最便宜的海鲜，但是它的味道绝对比得上大鱼大肉来的痛快
花甲在北方又被称为花蛤，同样也是特别畅销的美味食材，虽然花甲的制作步骤简单但是在选材上确实很严格的，制作花甲不需要太多香料和调料，吃的就是原汁原味，接下来我就把一些制作技巧和注意事项分享出来，供大家参考
【挑选花甲】
1.天气热起来，市场上花甲也越来越多，我所在的城市，上好的花甲10元/斤，北方一些城市可能更便宜一些，我们挑选花甲的时候一定要看花甲是不是有触角在壳的外边，如果有触碰一下是否立即缩回去了，如果是，那肯定是新鲜的，还有把花甲拿出水面有的会喷水，那么这也是新鲜的
2.放置花甲的容器里的水浑浊的话就要注意了，尽量不买，或是少买一些，外壳不完整，颜色发白也不要买，如果想买新鲜的最好还是早去水产市场，挑选第一轮新鲜花甲吧
【花甲处理】
1.买回来的花甲，先用清水把外壳冲洗干净，再用淡盐水浸泡2个小时，水里只要放盐就好了，不要放油，放了盐在放油，是吐不干净泥沙的
2.我之前做花甲都是先焯下水，想着可以更好的处理掉泥沙，后边问过海边的朋友，他们说做花甲从来不需要焯水，如果你是买的新鲜的、也做了吐沙这个步骤，那么花甲就是干净的，不需要焯水，焯水花甲肉就会变柴
【制作步骤】
1.爆炒新鲜花甲就更简单了，准备点干红辣椒，大蒜、二荆条辣椒斜刀切片，啤酒或料酒，黄豆豆瓣酱、耗油、就这些，整个过程就这些调料
2.油热放干辣椒和蒜片爆香，放豆瓣酱小火炒香，之后把花甲放进去，改大火爆炒，炒到花甲微微张口淋入啤酒，耗油，辣椒片翻炒至辣椒稍稍断生即可关火出锅
这样做出的爆炒花甲具备以下特点，鲜、辣、嫩、香、让人胃口大开，吃到嘴里满满的都是花甲的咸鲜味，切记不可让多余调料夺走花甲的鲜味，这道爆炒花甲才算成功，这道菜肴在夏季，下饭又下酒，真的太鲜了，最后，记住花甲万不可焯水。
以上做法是不是和你平时做的不太一样呢，平时炒花甲还可以配些韭菜、洋葱味道也不错，如有不足，还望指出，今天的美食咱们就分享到这里了，喜欢的关注、点赞、转发哦，我是狄一锅，我们下期再见
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