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俗话说得好，“海鲜”鲜不鲜，蒸一蒸就知道。菜菜家这边靠海，各种海鲜常见。虾蛄就是我们餐桌上很常见的海鲜，虾蛄有些地方也叫皮皮虾，肉质鲜嫩清甜，深受很多人的喜爱。目前养殖虾蛄的技术还不是很成熟，所以虾蛄一般都是从海上打捞起来。这么大个的虾蛄要45元一斤，如果是有黄膏的价格就会更贵。我们这边的菜市场一般都是下午才有新鲜的虾蛄上岸，下午4点多就去刚刚合适，虾蛄活泼乱跳特别生猛。
菜菜我是广东人，所以做菜相对于其他省份的人来说都偏清淡很多。说到吃虾蛄，做法有很多，有香煎，油炸，椒盐，生腌等烹饪方式。然而菜菜觉得最正宗的做法，应该是采用清蒸的方式，这种做法既能保持住海鲜的原汁原味，又能锁住鲜味。很多人做海鲜时，加错“水“，导致海鲜出锅后肉质不够嫩而且腥味特别重。其实蒸海鲜也有讲究，到底是要用凉水还是用热水呢？接下来菜菜会为您一一解答，吃货们，可要收藏好了哦！
【准备食材】：虾蛄，冰糖，白醋，黄姜，酱油，小米椒，大蒜
【烹饪过程】：
1、从菜市场买回来的新鲜活虾蛄，放入清水中，捞洗2遍，去掉海水中的咸味。
2、锅里放入清水烧开，再放上蒸托，接着倒入虾蛄，盖上锅盖，过10秒，打开锅盖把虾蛄摆直，后开大火蒸。
3、5分钟后，打开锅盖，虾蛄颜色变深已熟，即可出锅盛盘。
4、最后一步是做蘸料，黄姜，大蒜，小米椒洗净切成小丁放入锅中，加入4小块冰糖，1勺白醋，半勺酱油，开文火熬1分钟，冰糖完全融化即可。
【菜菜说】
1、做蒸虾蛄，一定要挑选活虾蛄，这样做出的味道才够鲜。如果您买的时候发现虾蛄已经不会动弹了，那就不要买了。吃东西不求多，要吃就要好点的，贵点也无妨。
2、大家记住了，以后蒸海鲜一定要水烧开，再下锅，蒸的时候把握住时间，一般虾蛄或者海虾，大火蒸5分钟，肉质刚刚好很清甜鲜嫩，切忌蒸太久肉质变老，时间蒸长，腥味也会变浓重。
3、关于最后一步的蘸料酱，大家可以根据自己的口味随意来发挥，但有一点就是吃海鲜不能少了姜，放点姜不但可以去腥还可以去寒，尿酸高的朋友，建议少吃海鲜。本图文均为“加尤菜菜”原创，盗用必究。更多家常美味尽在菜菜这里，欢迎您关注我，或者在下方评论给我留言。
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