油炸糕洒白糖
深秋了，黍子早就收割了，老家的人们又吃上了新鲜的黄米糕，甜甜的，很香的。
其实，黍子是农作物中的一个大类，在很早很早以前就有了。她又称糯秫、糯粟等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。
黍子地
一般来说，黍米分两类，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍；秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷，稷，有说是谷子，有的说指高梁。但谷、黍绝对是两种作物，不能谷黍不分、混为一谈。相比，黍的耐旱性最强，需水量很小，生长期短，只需两个多月就能收获，很适合较干旱的西北、华北地区。从先秦时期的“硕鼠硕鼠，无食我黍”，到唐朝的“故人具鸡黍，邀我至田家”，再到清朝的“病柳隐渔屋，孤烟识炊黍”。数千年来黍一直是我国北方老百姓的主粮之一，即使在稻麦和玉米大规模种植之后，黍虽退居二线，但因其自身较为坚韧易活，种粒也耐储藏，常常作为灾年的救荒食品。兼之自身风味独特，可酿酒，可做美味小吃零食。
黄米粒
《说文解字》曰黍为禾属而黏者，因此黏的左边是个黍，可见黍子实在是一种黏糊糊的粮食，类似糯米，在古代一般是用来煮粥，或磨面做成糍粑、窝头、切糕一类食品。
黄米糕
在华北、西北许多地方，当地老百姓都将黍米制成面粉，再制成油炸糕，无论逢年过节，还是男婚女嫁，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人。
油炸糕
在我的老家河北蔚县，几乎每天的中午饭，百分之七八十人家的主食都是吃用黍子为原料而蒸成的糕，戏称糕国人。过去，粮食紧张，家家孩子又多，多数人家碾黍子面时，是不去掉黍子粒外面包着的皮的，多吃黍子面糕，也叫毛糕。只有家里来了贵客，才用去了皮的黍子粒，此时已华丽脱身为黄米粒，碾成面，叫黄米面，蒸糕，就着菜，拌黄糕吃。菜一般是分为肉菜和素菜，也分热菜和凉菜，热菜一般有肉炖熏豆腐干、炖小白菜、炖黄家菜、炖粉条豆腐等等，凉菜有韮菜拌豆腐、黄瓜拌豆腐干、小葱拌豆腐等等。只有过节、婚丧大礼或是来了极重要的客人，才将刚刚蒸熟的黄糕，包上红糖或豆沙，用当地产的胡麻油菜籽油炸过，就是油炸糕了。想吃上油炸糕，过年过节，参加婚礼丧礼，来了贵客才能解解馋的。
蒸黄米糕
老家人们开玩笑说，人这一辈子，专门为自己而做的三顿油炸糕，自己只能吃上一顿，就是个人结婚办喜事时的那顿。两顿吃不上，一是刚刚生下来时，家里人庆贺，亲戚朋友们吃，自己只会哭。再是自己死去了，家里人和亲戚朋友们吃，自己却哭也不会了，更别提吃什么油炸糕了。
传统小吃“驴打滚”就是用黍米中的黄米制成的。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍。所含淀粉却略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。营养还是很丰富的。
喜庆的蔚县剪纸
现在，油炸糕不单仍是人们宴宾待客的酒席上的主打食物，还登堂入厅，成了北方星级大酒店的桌上宾，多为讨个吉利，寓意为高高高，期盼着高升高发高进，成了吉祥物了。主要的还是真好吃。
蒸糕图
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