碳水化合物也叫糖类，包括单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖糖）；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖），以及可消化多糖（通常就是指淀粉）。
糖类物质是人体能量主要来源，一般通过饮食获取，占到人体所需能量的一半以上。
除了糖类物质之外，可提供能量的还有蛋白质与脂肪。
蛋白质、脂肪、糖类物质是维持人体生命活动基础物质，合称“三大”营养素。
而且“三大”营养素在一定条件下，可以相互转换，以便于更好地满足人体能量需求。
碳水化合物为何会变成脂肪？
正常情况下，糖类物质在进入人体之后最终都被分解成为葡萄糖，或者是在肝脏中合成为葡萄糖，葡萄糖能进入血液中成为血糖，给各个组织细胞提供能量，部分多余的葡萄糖会合成糖原暂时存储在肝脏，以便于随时给人体补充能量。
人体如果摄入过多的糖类物质，而远超过人体活动所需的能量需求，那么这些多余糖类物质就会转换为脂肪存储下来。
在“三大”营养素中，脂肪所提供的能量最高，相当于同等体积糖类物质的3倍多。所以多余的糖类物质会转换成脂肪存储下来，以备不时之需。就好比我们喜欢把暂时没用的粮食分类压缩打包一样，以便于节省存储空间。
为何肥胖容易减肥却很难？
或许我们会发现，发胖重总是很容易，减肥总是很困难。尤其18岁之后的人，以及40岁之后的人。一般这有3个方面的原因：
1、人体基础代谢功能的下降；研究表明人体在18岁之后基础代谢功能会出现一次大幅度下降，如果我们保持原有的饮食习惯，以及运动与劳动状态，人就很容易发胖。
然后就是在40岁之后，人体的基础代谢功能会逐年下降，所以也容易发胖。
2、运动系统功能下降；一般人体在40岁的时候比18岁会后肥胖现象更为严重，而18岁后基础代谢功能虽然下降负担更大，然而这个时候的人体精力旺盛，活动量更大，所以对能量的需求依然很大，不容易发胖。而40岁以后，运动系统功能下降，加上生活条件比较优越，所以发胖现象更为严重。
3、物质生活条件的优越；人体首先是由糖类来提供能量，当糖类物质不能人满足人体的能量需求的时候，才会启用脂肪来供能。
然而当人体缺乏能量的时候就会感觉到饿，这个时候就会有进食的需求，由于我们物质生活条件优越，会很快就餐，一般在饭后几分钟内血糖就会迅速攀升，所以一般很少能够用到脂肪来提供能量。这也就导致了脂肪总是越来越多，想要自然减肥很困难。
对此，建议想要减肥朋友，运动时间最好定在早餐之前，或者下午4——6点（晚餐之前），运动时间应保持50分钟，这样前20分钟用于消耗多余的糖类，后30分钟就回开始消耗体内脂肪，从而达到更好的减肥效果。
此外，晚餐过后需要适当的运动，以便于消耗多余的能量，防止脂肪堆积。
所以，想要更好地保持体重，不仅要减少吃肉，控制脂肪、蛋白质的摄入，更主要的是要控糖。
主要包括以下食物：
1、甜食；食物的甜味主要来自于单糖、双糖或者是人工合成的甜味剂。属于含糖最高的一类食物，包括糖果、果干或果脯、糕点、甜点以及雪糕，碳酸饮料，啤酒等食物，要尽量少吃。体重超标者建议不吃才好。
2、少吃精粮（大米、白面类食物）；包括米饭、米粥、馒头、面条等食物，淀粉（可消化多糖）含量占到50%以上，是属于能量较高的食物，也是我们日常的主食。
对于减肥者也要控制进食量，或者用玉米、土豆、芋头、山药、高粱、荞麦或者是全麦、全谷物等食品来替代，可以在很大程度上限制糖类的摄入。
3、少吃压缩食品
现在市场上有高能量的食品，其中一压缩饼干最为突出，一小块之所以能够顶一天，即使因为含有的能量极高。
此外还有薯片、泡面、锅巴、火腿肠等加工，也含有极高的糖类物质，以及脂肪，对于减肥者，建议最好不要吃吃好，除非没得选择。
对于想要减肥的人，主食建议多吃些粗粮，包括薯类；多吃些新鲜的瓜果蔬菜，零食除了新鲜水果（每天300克左右）。坚果仁每天10——20克，加以不要再吃其他食物。
与此同时，每天下午坚持跑步（中等速度）50分钟；饭后适当运动，尽量避免吃饱就睡、暴饮暴食等现象，对于控制体重才更为有利。
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