今天分享用豆腐和鸡蛋做的好吃的，营养丰富，老人孩子都喜欢吃。
食材:豆腐，鸡蛋，芹菜，胡萝卜，肉沫
我们一起来看看怎么做的吧。首先我们准备一块儿豆腐，先切成一手指左右宽的厚片，再切成一手指宽左右的条，最后切成小方块， 切好之后放入碗中。
锅里面加入水盖上盖子，开大火烧开，烧开以后把豆腐倒进去焯一下，豆腐焯水可以去除豆腥味，而且口感吃起来会更加的嫩滑，加一小勺食盐让它入一下底味，焯水一分钟后把它捞出来放入碗中备用。
把准备好的三个鸡蛋打入碗里面，加入几滴料酒去腥，再加入一小勺食盐，用筷子把鸡蛋充分的搅散搅拌均匀。搅拌好以后再加入1.5倍的温水，继续搅拌，一定要搅拌均匀。
把鸡蛋液慢慢的倒入豆腐里面，用筷子把豆腐铺平整，让鸡蛋液没过每一块儿的豆腐，然后把它放进蒸锅中，上面盖上一个盖子或者用高温保鲜膜封上，这样蒸出来的鸡蛋才会更加的嫩滑，没有气泡。盖好盖子后，开大火蒸20分钟。
接下来把准备好的半根胡萝卜去，先切成片，然后再切成丝，最后改刀切成小胡萝卜丁，放入碗中备用。再把准备好的一小把芹菜切成小丁，切好了之后放碗里面备用。一把小葱，把葱白切成末， 一块生姜，先切成片，再切成丝，然后切成姜末，切好跟葱白放在一起。把葱叶切成葱花另外放一个碗里备用。准备一块瘦肉先切成片，在切成丝最后剁成肉末，稍微剁的细一点，这样方便给老人小孩吃。切好之后放碗里面备用。
锅里面加入适量的食用油，油热之后放入姜末和葱白爆香，然后放入肉沫翻炒，把肉沫炒至变色，在里面加入一小勺食盐，这样可以使肉沫快速的散开，把肉沫继续翻炒，炒到肉沫变色，把加胡萝卜丁放进来，芹菜也加进来，然后把它们翻炒均匀。
往里面加入一碗清水，再煮两分钟 ，两分钟以后里面加一勺生抽，一勺鸡精，最后沿着锅边倒入一碗水，淀粉，煮一小会儿，汤汁变得浓稠，就可以关火啦！
现在我们鸡蛋豆腐羹已经蒸熟了，把它取出来，再把刚才炒好的汤汁浇在豆腐鸡蛋羹上面，最后撒上葱花点缀一下。这样做的鸡蛋豆腐羹，口感非常嫩滑，而且特别的营养健康，里面加了胡萝卜和芹菜，有鸡蛋，还有豆制品，还有蔬菜，营养非常的全面，特别适合老人孩子吃，做法也很简单，如果你喜欢的话就关注点赞转发收藏！
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