大家好我是小菜，今天分享一个鸡蛋羹不一样的新吃法，鲜嫩爽滑又好吃，话不多说下面一起看看具体制作方法吧。
准备豆腐一块把它切成大小均匀的小方块。
小碗中打入2个鸡蛋，加入一小勺食盐增加底味，把鸡蛋充分地搅拌均匀打成鸡蛋液，然后往里面加入1.5倍的温水，这里一定要加温水，温水做出来的鸡蛋会更加嫩滑，用筷子把它充分的搅拌均匀让鸡蛋液和水充分的融合在一起，搅拌好后把表面的浮沫给它撇去不要，一定要把浮沫给它捞干净，要不然做出来的鸡蛋容易起蜂窝，捞出干净后把它放在一旁备用。
等锅里水开后，将豆腐倒入锅中给它焯一下水，这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐吃起来更加嫩滑爽口，豆腐的焯水的时间不要太长，大约1分钟左右就可以了。
将焯好水的豆腐给它放入鸡蛋液里面，把表面给它整理平整一些，把碗轻轻地给它震几下，把里面的气泡给它震出来。
然后把它放入蒸锅里，上面盖上一个盘中，防止水蒸气低落到鸡蛋上面，盖上锅盖，等水烧开后调入中火蒸至30分钟。
接下来准备茄子半个，抛去外皮后把它切成小碎，切好的茄子将它装入大碗中，往里面加入适量的清水，再加入少许的白醋防止茄子氧化变色，简单的给它抓拌几下浸泡5分钟，泡好后控水捞出备用。
再准备香菇3个切成小碎丁，胡萝卜半小块也切成小碎丁。
辅料可以搭配葱花，姜末和蒜末增香去腥。
在准备2块钱的猪肉，把它切成小一些的肉末备用。
等锅里水开把香菇倒入锅中焯一下水，来去除一下草酸味，香菇的焯水的时间不要太长，大约10秒左右即可控水捞出。
锅里放入适量的油，油热后把肉沫倒入锅中，把肉沫给它炒制变色，炒出香味，炒香后放入葱白，姜末和蒜末，继续翻炒把料头充分的给它炒出香味。
炒香后把香菇，茄子，胡萝卜丁全部给它加进来，继续翻炒把食材充分地给它炒出香味。
炒香后加入半碗清水，调味品可以放入少许的食盐和鸡精调味，少许的五香粉增添香味，再放入10克生抽，10克蚝油，少许的老抽调色，把调料充分的给它搅拌均匀把汤汁煮开。
等汤汁烧开后加入少许的水淀粉给它勾芡一下，调入大火把汤汁给它煮至变浓稠，把炉火关掉放在一旁备用。
30分钟后，鸡蛋豆腐羹差不多已经蒸好了，我们打开锅盖看一下，这样蒸出来的鸡蛋特别的嫩，一点蜂窝也没有，特别的漂亮，我们把它取出来。
等鸡蛋豆腐羹稍微放凉一些，再将做好的茄子酱给它均匀的淋在鸡蛋豆腐上，最后再撒点葱花给它点缀一下。
一道好看又好吃的鸡蛋豆腐羹就做好了，这样做出来的鸡蛋豆腐羹特别的滑嫩爽口，浓浓的酱汁包裹着又嫩又滑的鸡蛋豆腐羹，看着就特别的有食欲，食材的搭配有荤有素有豆制品，营养特别的丰富，特别适和老人和孩子们吃，喜欢的收藏起来试一下吧。
