第一次吃带有绿颜色的面条，那还是我上高中那会。当时学校承包食堂的阿姨是个陕西人，有一天，我和同学们带着饥肠辘辘的肚子去食堂买饭，结果去了一看，“绿面条！！！”，吃了10多年的白面条，这还是第一次看到绿色的面条，它是怎么做出来的？难道添加了绿色的颜料吗？这还能吃吗？重重的疑问也抵不过饥饿的肚子，于是买了一份面条，吃一口味道还不错，好像也没有颜料的味道，反而有淡淡的清香，这就是我和菠菜面第一次相遇，惊喜中带着一份美好。
菠菜面，在陕西关中地区太常见了，随意走进一家面馆，10家有9家都会有菠菜面。菠菜面不仅有面条的营养，另外又增加了菠菜的营养。菠菜享有“营养模范生”的美称，它含有类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，对于“富贵病”的人群来说具有一定的食疗作用。
所需食材：菠菜、普通面粉、鸡蛋、西红柿、蒜、葱、干辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、醋、盐、植物油
具体做法：一、准备一小把菠菜去根洗净，菠菜3-4颗就可以了。
二、锅里准备水，水烧开后放少许的盐和油，再把菠菜放进去焯水1分钟左右捞出。
三、焯水的菠菜放进料理机里打成碎末，越细越好。如果没有机器，也可以手工捣碎成汁，然后过滤下粗的筋脉，用机器的就不用过滤了。
四、面盆里准备适量的面粉，再加入半勺盐增加面的筋性，然后把菠菜汁分次倒入面粉里搅拌，如果水少可以加些水和面。做手擀面的话，建议面团要硬一些。
五、面粉搅拌成絮状，并且没有很多干面粉下手揉成面团，第一次揉不光滑可以饧面3-5分钟再揉就光滑了，揉好的面盖上盖或者裹上保鲜膜饧面20-30分钟。
六、趁醒面的时间我们只做西红柿鸡蛋酱。现将西红柿切小块，葱切碎，碗里打入鸡蛋搅散，也可以滴几滴白醋在鸡蛋液里，有去腥的作用。
七、锅里倒油，油热倒入搅散的鸡蛋液，底部稍稍凝固后，用筷子快速滑散，这样出来的鸡蛋块比较小，毕竟我们是用来拌饭吃的，不需要太大块。炒熟的鸡蛋盛出备用。
八、锅里留油，放入葱碎炒香，再放入西红柿块一起翻炒，炒的过程放适量的盐、白砂糖和蚝油。
九、西红柿软烂后把炒熟的鸡蛋倒进去继续翻炒，汤汁少的话可以加些开水，中小火慢慢煮3-5分钟盛出，要是撒些小葱就更美了。想要汤汁粘稠一些可以加些水淀粉就像勾芡一样，这个随你喜好。
十、饧好的面揉一会整理成圆形，均匀撒一些干面粉或者玉米淀粉，转圈圈的把面团擀薄，最后折叠起来切成自己喜欢宽窄适度的面条。
十一、锅里水煮沸把面条下入，再次煮沸点一点冷水，待水开下入青菜烫熟捞出。
十二、面捞出后，碗里放一些蒜末、葱沫、辣椒面和五香粉。蒜末和葱末要提前切好。
十三、锅里烧滚烫的热油，趁油热浇入葱蒜和辣椒上，“刺啦”一声，立马香气扑鼻。最后舀上西红柿鸡蛋酱，倒些生抽和食醋，盐和味精根据自己口味加入。
这么一碗热气腾腾的二合一（西红柿鸡蛋和油泼辣子）菠菜面就好了。这要放在面馆，一碗也至少得12块了吧。
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