作为母亲，照顾好孩子的起居生活是我的本职工作。他们成长的每一步都至关重要，不能让他们输在人生的起跑线上。除了监督他们坚持锻炼身体外，我常做的一件事就是为他们准备丰盛的佳肴。我最爱做的一道菜就是清蒸鲈鱼，鱼肉细嫩爽滑弹牙，一点腥味也没有，每次上桌都光盘。
清蒸鲈鱼是广东特色传统名菜之一，是一道蒸菜。它以肉质细嫩、不油腻著称，深受人们的喜爱。鲈鱼鱼刺少，它肌肉中的DHA含量是最高的，含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等。适当食用一些鲈鱼比吃猪肉、烤肉等有营养多了。
我们在家里怎么做清蒸鲈鱼，它才不腥不柴呢？其实蒸鲈鱼是很有讲究的，不是什么配料都可以加进去的。失败是成功之母，宝妈经过几十次失败总结出按照5个步骤走，牢记不放2种配料，不管是新手小白还是步履蹒跚的老人都能做出人人夸的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼5个步骤第1个步骤:挑选鲈鱼
食材的新鲜度是决定成品口味好坏的原因之一，挑选鲈鱼可以从以下几点着手。
①在水中游来游去的鲈鱼是首选，它的新鲜度高，鱼肉蒸出来细嫩。
②已经脱水的鲈鱼，我们先看一下鱼眼睛，透明的可以考虑，浑浊的不要。
③按压一下鱼肉，鱼肉有弹性、没有脱骨的现象可以考虑。
④看一下鱼鳃，鱼鳃鲜红得新鲜度高。如果鱼鳃发白、发黑就不要购买。
⑤闻一下气味，夏季气温高，不新鲜的鱼腐败快，会有一股腐败味。也有用药水泡的鱼，闻起来药味很浓。
第2个步骤:给鲈鱼去腥
鱼肉的腥味主要来自5个地方，每个地方我们都给它去掉，鱼肉的腥味也就大大地减轻了。不管什么鱼，大家都可以从以下5个方面下手。
①鱼鳞，现在买鱼时基本会帮我们刮掉鱼鳞。但是商家去鱼鳞的速度快，有些拐角处没有处理干净。我们拿到鱼的时候最好靠近头部、腹部、尾巴等区域再次刮一下。
②鱼血，不管是大鱼还是小鱼，鱼血没有洗干净腥味都很重。我们加入1勺面粉，把鱼骨头等地方揉一揉，再冲洗一下，鱼血就洗得干干净净的了。
③鱼鳃、鱼鳍，鱼鳃是鱼呼吸、排泄的器官，是鱼身上最脏的地方。鱼鳍常年在水中泡，也接触了很多杂质。我们用剪刀把它们从根部剪掉，一点不要留。
④鱼皮上的黏液，鱼皮上面有很多黏液，它常常被人们忽略掉。这些黏液是鱼腥味的主要来源，我们在去掉鱼鳞后一定要记得用刀刮一刮。刮好后再加入1勺面粉搓一搓，最后多次冲洗。
⑤鱼肚子里面的黑膜，经常买鱼的人都知道鱼越大肚子里面的黑色膜就越多。这层膜包裹着鱼的内脏，如果不去除不仅鱼腥味重，它吃起来还会带点苦味。
第3个步骤:腌制鲈鱼
鲈鱼的个头都不大，一般都在1斤左右。为了去除鲈鱼的腥味，我们需要腌制一下。怎么腌制呢？其实很简单，准备好半罐啤酒、一点葱、姜，把它们倒入装鲈鱼的碗中。拿葱、姜蘸点啤酒揉搓一下鲈鱼，尤其是靠近头部，多搓一搓，再腌制10分钟。腌制好后，我们用水冲洗一下鲈鱼，去掉啤酒味。
第4个步骤:给鲈鱼改刀
想要蒸出来的鱼肉鲜嫩，鱼在锅中逗留的时间必须短。鲈鱼背部的肉厚，我们需要把它两侧都要切一刀。这样做不仅节省时间，也便于鲈鱼入味。鱼肚子两侧靠近背部也切一刀，这样便于把鲈鱼竖起来蒸。
第5个步骤:如何蒸鲈鱼
①蒸鲈鱼前，我们要先把盘子底部铺上大葱葱白、姜片。蒸鱼的时候水蒸汽从底部向上升，正好把葱和姜的气味传递给鱼，把鱼腥味带走。葱和姜让鱼和盘子之间有了空隙，便于空气流动加热。
②蒸鱼的时间看火候大小和鲈鱼的大小而定，一斤左右的鲈鱼在上汽后蒸8-10分钟即可。
③鲈鱼蒸熟后需要去掉葱姜和蒸出来的水，重新加点葱、辣椒、姜丝。
④蒸好后的鲈鱼除了加热油和蒸鱼豉油外，我建议加1勺生抽。蒸鱼豉油的口感偏甜，适合广东人的口味。生抽可以提鲜，加它进去中和了一点甜味，口感更佳。
不放2物第1个:盐
很多人在腌制鱼的时候喜欢加点盐，觉得这样做鱼肉更入味。其实这样做会导致鱼在蒸的时候大量脱水，鱼肉变硬变柴，也流失了很多营养和鲜味。我们只要加点蒸鱼豉油和生抽就好了，有肉滑嫩鲜美。
第2个:料酒
料酒是我们常用的一种去腥好材料，但是它不适合用来做清蒸鲈鱼。因为料酒中含有酒精成分，酒精在加热过程中会挥发，会带有鱼的鲜味。
料酒中大多数都添加了黄酒，带有一股特殊的气味。这些特殊气味会渗入到鱼肉中，改变了鱼的味道。
结语:今天分享的都是宝妈无数次食材的经验总结，希望对大家有所启发。按照这些步骤走，鲈鱼鲜嫩可口，老少都爱吃。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
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