西南川蜀之地多山，依据传统习俗，当地农人多在田间堡坎播撒豆类农作物，除水稻之外，主要农作物杂粮有包谷、红薯、豌豆、胡豆、黄豆，包谷可以酿酒，红薯做粉条粉皮，豌豆吃豆苗吃青豌豆做凉粉做豌豆炸酱面，黄豆吃青毛豆点豆腐，胡豆酿造豆瓣酱，古老的饮食习俗让这些食材各尽其用，充分体现了地方美食民俗特色。
豌豆用于烹饪菜品历史悠久，在川菜馆都能见到青炒豌豆苗这道菜，青豌豆片炒腊肉更是一道名菜。川北南充人用豌豆淀粉做的川北凉粉更是驰名，选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，所作凉粉质细柔嫩、筋力绵软、明而不透、细而不断，调料配味更具匠心，成为了响当当的美食老字号，至今南充和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。
吃凉粉实际上吃得是味道，川北凉粉是否正宗，烹制豆豉酱是关键，讲究的是：椒香麻辣、豉香味长、浓香味厚。凉粉底料是生抽香醋糖汁姜蒜水，凉粉上还要淋上新烹制的蒜油、红油、花椒油，浇上豆豉酱，再撒上花生碎、熟芝麻、香葱，一小碗凉粉十几种调料，可真是匠心独具，充满了工匠精神，这样依据传统古法，用料货真价实，精心烹制出来的的凉粉没有道理不好吃，而且价格还十分便宜，在重庆街边摊也就三、五元1碗，难怪这么火爆。其实掌握了这些烹饪方法调料配方，自己在家做川北凉粉，也是一件非常容易的事，好吃又不贵，而且还营养健康，尤其是在春夏秋季，来碗冰镇凉粉非常爽非常开胃，很容易让人吃上瘾的。
下面我们就把川北凉粉的制作过程给大家展示一遍
1）在超市或者网上选购优质豌豆淀粉，用水化成淀粉浆汁，比例一般是1:5，淀粉浆汁浓度高，做出来的凉粉厚实，浓度低则滑嫩，依据个人口感调配。
2）将淀粉浆汁倒入锅中，先用大火烧滚，然后用小火熬制，要不停的搅动，呈透明状后即可倒入碗中，自然冷却半天以上直至凝固。
3）将冷却凝固后的凉粉，依据个人喜爱切成条片方块均可，放入盘中备用。
4）在小碟中准备好凉粉底料，生抽、豉汁酱油、香醋、白糖、味精、香油、花椒油、姜蒜粒，充分搅匀，倒入盘中，码上凉粉。
5）在油锅中下剁碎的豆瓣酱豆豉、姜末、花椒面，翻炒出香味，然后加入少许肉末炸酱，翻炒几下后，下水淀粉味精搅匀起锅备用。这是川北凉粉的灵魂调料，被称为豆豉酱，川北凉粉好不好吃，就看裹在凉粉上的豆豉酱是否味道正宗。
6）在油锅中下蒜粒，烹炒出蒜香味后，浇在凉粉上，然后再撒上花生碎、熟芝麻，淋上红油，浇上豆豉酱，撒上小葱，一盘色香味美的川北凉粉即大功告成。地道的川北凉粉工序是稍微有点复杂，但做到位了真是好吃得一塌糊涂，而且凉粉是低脂肪食物，女孩子吃了也不会发胖的。顺便提醒一下，凉粉一定要吃冰镇的，口感才爽。
