还有六天就要过年了。每年的春节是最为热闹和隆重的传统节日，同家人在一起团聚是多么幸福的时刻，那么广东人的年夜饭特别讲究一个好意头，鸡鸭鱼肉是必不可少，下面秋子就给大家分享广东必备年菜，道道都是经典，朋友赶紧收藏起来学吧！
豉油鸡
食材：三黄鸡、洋葱、大蒜、生姜、香葱
做法：
1、首先准备半个鸡，把脚砍下来，砂锅放油加热，放入姜蒜洋葱大葱，开大火把它们爆香，把鸡放进去，加入酱油一碗，水一碗，一点鸡精、蚝油，八角两个，香叶两片，桂皮一小块，几粒冰糖，一点老抽上色，调好味后把盖子盖上开小火煮五分钟。
2、五分钟后打开盖子，把它翻另一面，再小火煮十五分钟，熟了就拿筷子把它捞出来，稍微凉一下，倒点豉油水放锅里面烧开，加入水淀粉勾一个薄芡，调制浓稠即可，鸡剁成小块，淋上芡汁就好了。
川烫鱿鱼
食材：鱿鱼、黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香葱
做法：
1、把鱿鱼表面的这一个黑膜给它撕掉，彻底处理干净，然后把鱿鱼切开打上花刀，锅中开水下入姜片，下入鱿鱼焯水三十秒，捞出来过凉水更加的清脆。
2、准备一根洗净的黄瓜，用削皮器削一层薄薄的长片，然后从另外一端给它卷起来，摆入盘中，准备一把大蒜先拍碎切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺盐白糖，两勺蒸鱼吃油，一勺香醋蚝油，两勺清水搅拌均匀
3、把控干水分的鱿鱼摆入盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花，淋上热油，一道非常具有特色的川烫鱿鱼就做好了。
咸蛋黄叉烧
食材：梅头肉、咸蛋黄、洋葱、大蒜、生姜
做法：
1、准备好几个咸蛋黄，新鲜梅头肉，用厨房剪刀把眉头肉中间剪开，然后将咸蛋黄塞进去，用牙签封口防止蛋黄掉出来。
2、腌肉：加入适量姜末、大蒜、洋葱、蚝油、腐乳汁、料酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜然后充分抓拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，期间记得多翻动几次。
3、电饭锅放油刷均匀，把腌好的肉放进去，把腌料汁也倒进去，按下电饭锅的煮饭键开始煮，期间记得翻动一下让肉煮得更均匀，煮到收汁就可以拿出来了放凉，切成厚度均匀的肉片，最后刷上酱汁就可以开吃了。
红烧带鱼
食材：带鱼、香菜、洋葱、芹菜、大蒜、生姜、香葱、白芝麻、玉米淀粉
做法：
1、首先将带鱼从尾巴一端扯掉鱼鳞，先把头尾切掉，挨着大骨把鱼肉片下来。配菜：姜切片，香菜切段，洋葱切丝，芹菜切段直接全部加入到带鱼里面，加入一小勺盐、白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油然后抓捏均匀，腌制二十分钟。
2、红烧酱汁：加入适量白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、三勺清水然后搅拌均匀。
3、盘子里倒上一些玉米淀粉，把腌好的带鱼均匀的裹上玉米淀粉，然后像拧麻花辫一样，拧成麻花形状就可以了。一根牙签把这一边固定。
4、锅中倒食用油，油温五成热下入带鱼中小火慢炸，炸至定型翻另一面炸，炸六分钟左右，表面金黄酥脆就可以捞起来备用。
5、把稍微放凉的带鱼牙签取下来，然后拿刀对半切开，锅中倒少许食用油，加入葱姜蒜炒香后沿锅边淋一圈料酒，倒入刚才调好的红烧酱汁，下入带鱼快速翻炒均匀。盆里面摆两片生菜，把带鱼放在上面摆整齐，最后撒上葱花跟熟芝麻，就可以开吃了。
可乐鸡翅
食材：鸡翅、香葱、白芝麻
做法：
1、清洗干净的鸡翅从中间对半剪开，腌制时能更好的入味，放两勺生抽，两勺奥尔良腌料抓拌均匀，腌制四十分钟。
2、热锅热油，放入腌好的鸡翅，煎至两面金黄，倒入可乐煮五分钟，大火收好汤汁，撒上熟芝麻，葱花点缀，就可以吃了。
芥兰炒牛肉
食材：牛肉、芥兰、大蒜、生姜
做法：
1、牛肉切成薄片放入碗中，加入半勺淀粉，一勺清水、沙茶酱给它搅拌均匀，再来加入少许花生油锁住牛肉的水分，腌制二十分钟。
2、芥兰洗干净，然后再给他打斜刀切成片。
3、酱汁：加入一勺生抽、蚝油搅拌均匀，锅底加入少许油，把蒜片和姜片放下来炒香，然后把芥兰放下来炒八成熟，再撒一点点盐，翻炒一下就可以出锅了。
4、重新起锅热油，把牛肉放进来开大火快速翻炒均匀，炒至牛肉变色倒入芥兰，把酱汁淋进来，翻炒几下就可以出锅了。
骨香多宝鱼
食材：多宝鱼、青红椒、芦笋、大蒜、大葱、生姜、玉米淀粉
做法：
1、首先将鱼处理干净，紧接着在鱼腮部位划出弧线，眼鱼器周围划开一个圈，将取肉线路划出来，再把肉片出来，将其骨肉分离，取出来的鱼肉斜刀切肉片。
2、芦笋斜刀切断，再切点红椒配色。
3、玉米淀粉20克，加入少量吉士粉，少量清水稀释搅拌均匀。
4、鱼骨清洗干净，用厨房专用纸抹干水分，加入适量盐涂抹全身，再将调好的玉米淀粉均匀涂抹鱼骨。
5、鱼肉加入适量盐味精鸡粉白糖调味，胡椒粉料酒去腥，抓拌入味，加入三分之一的蛋黄，再加入适量生粉，花生油轻轻拌匀，腌制20分钟。
6、大蒜剁碎，干葱头剁碎备用，油温六成热，抓住尾部头朝下下入先炸定型，使其形成两边凸起中间，凹陷的造型，鱼骨炸至焦黄酥脆即可捞出来备用。
7、锅里加入清水，加入少量盐跟白糖，水开倒入芦笋焯一下水，油温六成热，倒入腌制好的鱼肉铺开，摊平煎至两面金黄色起锅，再倒入少许油，放入葱蒜爆香放入芦笋翻炒几下，煎好的鱼翻炒几下，再淋一点淀粉水勾芡，大火收汁即可出锅。
白切猪手
食材：猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻
做法：
1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。
2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一下身，撇去面上的浮沫。
3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉，沥干水用保鲜膜给它包起来，时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。
4、蘸料：多一点的蒜蓉，还有姜末，少许葱花，多一点香菜，再淋上热花生油，加入适量的生抽搅拌一下。
5、把猪脚切一下，先把绳子给它取下来，把肉切成薄片，然后再摆好盘，再撒上少许熟芝麻，沾上酱料就可以吃了，口感Q弹，肥而不腻，用来招待亲朋好友特别有面子。
烧鹅
食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖
做法：
1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停的给它翻面，把每个面都煎到金黄色，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，好了先放一边备用。
2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。
3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，放在盘子里面摆上喜欢的造型，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。
淮山猪骨汤
食材：猪筒骨、玉米、淮山、生姜、枸杞
做法：
1、淮山去皮切成小段，玉米胡萝卜也切成小块，猪筒骨洗净之后和玉米一起冷水下锅煲；
2、煲1小时后再加入胡萝卜、淮山再煲30分钟后关火加盐，撒上枸杞即可。
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