人参，又称人衔、土精、神草、黄参、血参、地精、棒捶，因其根如人形故名。为五加科植物人参的根。具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、补气生血、益气壮阳、抗衰延年等功效，是我国传统的珍贵保健补品。那么，大部分人知道人参的保健作用都是以入药为主，但接下来我想给大家介绍一下人参的食补保健，也就是俗话说的药膳！
◆ 人参砂锅鸡
配方：选择饲养３个月至半年的童子鸡一只、鲜人参50克、鲜姑20克、葱、姜、调料适量。
功效：温中益气，补精添髓
制作：把切好的鸡块、人参片，还有姜、葱和山菇放在砂锅里，放进１０００毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、加味精、加盐调成汤汁，放进砂锅中，汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中，蒸上４０分钟，再出锅，这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了。
◆ 人参蛤蚧山鸡煲
配方：山鸡一支、人参一只、蛤蚧一支、沙参10克、贝母５克、杏仁８克、当回５克、大枣10克、杞５克、黄芪７克、鸡油40克、鸡精15克 盐７克。
功效：大补元气，补肺益肾。
制作：将蛤蚧用温开水洗净回软、往皮后待用，在沙锅内放进当回、沙参、贝母、黄芪等配料，然后将山鸡往内脏，洗净放进锅内，加进老汤，文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放进锅中炖烂，出锅前加进鸡精、鸡油、盐、味精等调料即可。
◆ 人参全鸡煲
配方：嫩鸡一只,人参1两、枸杞少许,姜数片、豆豉半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适量。
制作：1、下油二汤匙,炒透姜,下鸡,豆豉爆片刻,铲起放进煲内煮滚；2、放进人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。
◆ 黑枣人参鸡
配方：黑枣二十粒、人参两钱、土鸡一只、盐一小匙、酒一大匙、葱、姜、调料适量。
制作：1、先将黑枣及鸡洗净，人参以酒浸泡；2、将人参及汤、黑枣、鸡一起放进锅中煮沸五分钟，再闷半小时，取出调味即可。
◆ 人参煲山鸡
配方：净山鸡一只约重1公斤、人参2棵、精盐5克，料酒20克，味精3克，葱20克，鲜汤适量。
制作：1、将山鸡用净水泡12小时取出，往净水份。2、葱切段，姜切片。3、炒锅内放进鲜汤，加进精盐、料酒、味、葱、姜烧开后倒进盆里，再放进人参，山鸡肉煲烂离骨，人参营养丰富，补气血。
◆ 爆人参鸡片
配方：鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
功效：大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
制作：1、将鸡脯片切长大5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜切段。2、鸡片加盐、味精后拌匀，下进鸡蛋清、水豆粉拌匀。3、 将锅内放猪油，烧至五成热时下进鸡片，熟时捞出控净油。4、用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。5、将锅内放油，烧至六成热时下进葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
◆ 清蒸人参鸡
配方：人参15克、母鸡1只、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、精盐、料酒、葱、姜、味精适量。
功效：补气安神。适于劳伤、食少、忘记、眩晕、气血津液不足等症。
制作：１、将母鸡宰杀往内脏，洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、姜切片。２、将人参用水泡开，上笼蒸半小时。３、将洗净的鸡放在盘内，放进人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、汤，上笼蒸熟为止。４、取出鸡放在碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在炒锅内，上火烧开撇往浮沫，浇在鸡上即成。
◆ 参芪烧活鱼
配方：黄芪、人参、活锂鱼1条、水发香菇、冬笋片、猪油、白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油。
功效：益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘。
制作：
1、将活鱼往鳞、鳃、鳍、剖腹往内脏洗净；在鱼身上切成十字花刀；水发香菇切开。
2、炒锅上火，放油，将鱼炸成金黄色，捞出，滗出油。
3、再将炒锅上火，放油、白糖、炒成枣红色，放进炸好的鱼，人参、黄芪片同时下锅，加水，烧开后，用文火煨出浓汤，将鱼捞出装盘，拣往人参、黄芪片，再放进笋片、香菇，加味精，烧开后，加淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。
◆ 参山药猪腰
配料：人参、山药、猪腰、酱油、醋、姜丝、蒜末、香油、调料适量。
功效：养血、益气、补肾。适于心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。
制作：
1、将猪腰切开，剔往筋膜、洗净，放进锅内。
2、将人参、山药装进纱布袋内，扎紧口，放进同一锅内。
3、在锅内加适量水，炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后切成片，放进盘内。再将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油与猪腰片拌匀即成。
◆ 清蒸人参元鱼
配料：人参3克，元鱼500克，火腿、香菇、冬笋、调料适量。
功效：本品为补虚佳膳，适用于各种虚症。健康者服之可进步人体的抗病能力。
制作：将人参切成簿片，用白酒浸泡成液6毫升，将元鱼往内脏洗净，剥成 4-6块。加火腿片、香菇；冬笋及调料及人参白酒液上屉蒸1．5小时，待熟烂而成。
◆ 参杞炖鸡：
配料：人参3克，切成簿片，枸杞子20克，母鸡一只洗净，炖烂食用。
适用：诸虚劳损所致的食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛、遗精、阳萎多症。本膳对于病后体虚以及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病患者乃是一料保健佳品。健康者食之也可收到强身益寿之效。
◆ 砂锅人参鸡
配料：选用人参3克，母鸡一只，(往毛及内脏、爪)放进锅内，用小火炖烂，即可食用。
适用：本膳中鸡肉有温中益气、补精添髓作用。加进少量人参，可增强鸡肉的滋补保健作用，可用于劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸、忘记、失眠、阳萎、小便频数，崩漏带下、产后乳少等气血、津液不足等症。
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