深秋时节，天气慢慢变凉，寒露过去，霜降马上就要来临，离立冬也没有一个月时间了，这时候大白菜也上市了。北方人开始在家里囤大白菜，准备腌酸菜了。腌制好的酸菜香味迷人，可以有许多种吃法，无论是猪肉酸菜炖粉条还是猪肉酸菜馅饺子，都让人馋的直流口水。
猪肉酸菜馅饺子，做法其实很简单，就是在猪肉馅里加入酸菜做饺子馅，猪肉馅好调，和其他的饺子馅做法相同，只是酸菜的选择很重要。酸菜的味道如果不好，包出来的饺子就失去了那迷人的酸味，还不如新鲜的猪肉白菜馅好吃。
酸菜的做法和吃法，南方和北方有所不同。南方人会做菜，更会腌酸菜，腌酸菜用的最多的是芥菜，腌出来的酸菜是黑色的，大多是用来送粥和做下饭小菜用。北方人以面食为主，腌酸菜是每个家庭入冬前必须要做的事，一般用大白菜腌酸菜，腌出来的酸菜是黄色的，大多用来炖肉和做馅用。
猪肉酸菜馅饺子，酸菜的选择很重要，用大白菜腌出来的酸菜做馅最好吃，南方人用芥菜做的酸菜不适合包饺子吃。今天就给大家分享用大白菜腌酸菜的2种方法，做法非常简单，学会了用它做猪肉酸菜馅饺子非常好吃。
猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！
第一种方法：整颗白菜腌
1，把大白菜去除老帮，对半切开，放太阳底下晒去外边的水分，晒到大白菜发蔫就可以了。
2，晒蔫的大白菜放入一个大盆子里，倒入刚烧开的热水，把大白菜烫软后拿出来控水，一定记得不能沾有一点油。
3，烫软的大白菜放太阳下晒干水分，然后找一个无油的缸或坛子，能密封的玻璃瓶也行。
4，把烫软又晒干水分的大白菜放入容器里，白菜芯朝上，放一层白菜撒一层盐，最后用重物把大白菜压实。
5，大约三天以后，容器里大白菜的水分被腌出来了，如果水没有完全淹住白菜，就倒入点凉开水，让白菜完全被水淹没。
6，白菜淹入水中，上边还要继续压上重物，防止白菜飘上来，飘到水上边的白菜容易腐烂变质。
7，最后把容器密封上就行，大约一个月后，大白菜就变成了酸菜，香味酸香迷人，稍加清洗，切碎捏出水分就可以和猪肉调馅，包酸菜馅饺子了。
第二种方法：白菜切丝腌
1，大白菜剥去老帮，清洗干净，一片片剥开，放在太阳下晾干水分，等白菜晒蔫就可以了。
2，晒蔫的大白菜切丝，放入大盆中倒入开水烫软，等能下手时把白菜丝攥出水分。
3，准备一个无油无水的容器，玻璃和塑料的都行，陶制坛子更好，但不能用铁的容器。
4，把攥出水分的白菜丝放入容器里压实，放一层白菜撒一层盐，最后在容易最上边压上重物，密封放置。
5，大约三天后，白菜腌出水分出来，在重物的压制下，白菜如果全部腌在水面下，就不用管它，如果白菜没有腌在水面下，就要加点凉开水进去。
6，大约腌一个月后，白菜就腌成了酸菜，拿出来就可以调饺子馅用了。
以上2种方法腌酸菜，第一种方法适合大量、大容器腌制用，第二种方法适合少量的小容器腌制用。
提示：
1，用大白菜腌酸菜时，大白菜和盐的比例为100比1。
2，腌制酸菜的过程中，全程不能有一点油，容易坏菜。
3，大白菜一定要腌在水里面，露在外边容易腐败，导致整个容器的酸菜都坏掉。
4，腌制一个月内的大白菜不要吃，这时候酸菜的亚硝酸盐含量过高，吃了影响健康！
猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！
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