秋天就爱吃这饺子，比三鲜馅更鲜，比肉馅更好吃，孩子常吃长个子
俗话说“好吃不如饺子”，饺子确实好吃，我家都喜欢吃饺子，在秋夏交替的时节，有很多新鲜的蔬菜上市，我包过很多种馅儿的饺子，比如韭菜、茴香馅、茄子馅或是虾仁馅的，不过这都可以总结为素馅、肉馅和三鲜馅，上一次我的大厨同学叫我去他家吃饭，我吃到了一种从来没吃过的饺子，他说在他老家秋天都爱包这种馅的饺子，鲜香美味，鲜嫩多汁，估计很多人也没吃过，因为这是鲅鱼馅的。
鲅鱼大家都见过吧，它体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，又叫“蓝点马鲛”，鲅鱼还分为2种，“鲐鲅”和“燕鲅”。“鲐鲅”的刺多，“燕鲅”相对刺少，所以“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等烹饪方式，而“燕鲅”就可以用来做鱼丸、饺子馅，当然做菜也非常好吃。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，含丰富蛋白质、维生素A、微量元素（主要是钙）等营养物质，所以吃鲅鱼可以补钙。
我之前吃的都是猪肉、牛肉饺子，已经非常更好吃了，但吃过鲅鱼饺子后才知道，这种馅的饺子更鲜。用鲅鱼包饺子再好不过了，因为其肉细嫩紧实，只有大脊上有些大刺，鱼肉里没有小刺，鱼身上也没有鱼鳞，鱼肉直接用切碎机搅碎就可做馅，营养丰富，也不怕卡鱼刺。自从知道鲅鱼还能包饺子，我每个星期都会包2次，家人都说好吃，比三鲜馅更鲜，虽然鲅鱼有点贵，但是只要孩子爱吃就行。
————【鲅鱼饺子】————
【食材】
鲅鱼、五花肉、韭菜
【做法】
第一步，购买新鲜的鲅鱼，将内脏处理干净后，把鱼放到案板上，用刀从鱼的尾部开始片鱼肉，片过的鱼肉用刀切掉，再用刀把鱼刺上的多余的肉全部刮干净，将鱼肉装入碗中。
第二步、鲅鱼饺子好不好吃，这一步很重要。既然是鲅鱼饺子，为什么要五花肉？五花肉可以给鲅鱼肉去腥，并且饺子馅口感不干不柴。鲅鱼肉和五花肉的比例是1:1，沿一个方向用力搅拌，搅好的饺子馅才会Q弹好吃，一边搅拌还要一边加水，这样饺子馅才会鲜嫩多汁。
第三步、韭菜洗净后切碎，加入到鲅鱼馅里，韭菜能够让鲅鱼馅变得更鲜，先倒入食用油，搅拌均匀，再加食盐、生抽和香油，再倒一点花椒水，搅拌均匀后，加花椒水能更好地去腥。
第四步、开始擀饺子皮。面粉加凉水和成光滑的面团，搓成长条，切成面剂子，然后擀饺子皮。饺子皮尽量擀大一些，能够多包一点馅儿，把收口处捏紧就行了。
第五步、锅中烧开水、加入一勺盐、可以让饺子煮的时候不破皮。水开后下饺子，水再开时加入半碗清水，反复开4次饺子就煮好了。
第六步、调好蒜泥、醋汁、辣椒油蘸着吃，真香！第一次吃最好啥也别蘸，才能尝到鲅鱼馅的鲜味。
————【美食小贴士】————
①搅拌鲅鱼馅时，要么顺时针，要么逆时针，千万不能来回地搅拌，那样饺子馅就毁了。
②煮饺子时，水煮开后要加一勺食盐，然后再把饺子下锅煮，这样饺子就不容易破皮，同时饺子也晶莹剔透，饺子汤清亮。
秋天就爱吃这种馅的饺子，比三鲜馅更鲜，比猪肉馅更好吃，孩子经常吃个子长得高，眼睛更明亮，脑子更聪明。
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