俗话说“好吃不过饺子”，饺子好吃，更是家人之间情亲的交流，全家人团聚在一起包饺子，其乐融融，开心快乐幸福生活。所以人人喜爱吃饺子，吃的是美味，享受的是快乐。饺子的吃法也很多，有肉馅，海鲜馅，还有各种素馅以及多种搭配的混合馅。夏天人们更喜欢吃的清淡爽口的，素馅饺子非常受人们欢迎，其实，素馅饺子也很好吃，好吃甚至超过韭菜猪肉馅和海鲜肉馅。今天分享的2种素馅饺子，就非常好吃，一种是茄子鸡蛋馅，另一种是猴头菇和西葫芦鸡蛋馅。
吃饺子首先要准备饺子馅，今天包饺子使用的是茄子鸡蛋馅，猴头菇和西葫芦鸡蛋馅，都是素馅，准备起来，比较简单方便。
主要食材：茄子1根，西葫芦1根，泡发好的猴头菇200克，鸡蛋4枚。
配料：盐、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、油适量。
做法：
第一步、准备饺子馅
1、将茄子洗净，切成丁，放在碗中备用；茄子不要去皮，茄子皮中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热止血，消肿止痛的功效，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。多吃茄子对我们身体非常有好处，特别是夏天我们更应多吃茄子哦。
2、将泡发好的猴头菇洗净，剁成丁，放在在碗中备用；猴头菇要提前泡发好，刚好前一天用猴头菇烧汤剩余下来，今天刚好用上了。泡发猴头菇需要好长时间，好多步骤，有点麻烦，如果没有提前泡发好的，也可以选择不用，西葫芦鸡蛋馅也不错。有猴头菇更有营养，味道更好。
3、做鸡蛋丁，将4枚鸡蛋打入碗中，加点盐，用筷子充分打散，热锅上冷油，待油温6成热时，倒入鸡蛋液，当鸡蛋液快要定型时，再翻个面，熟了取出放凉切成丁（一半用来拌茄子，一半用来拌西葫芦）备用；
4、拌馅，先做茄子鸡蛋馅，把茄子丁和鸡蛋丁放在碗中，先向碗中加点油，搅拌均匀，让油把菜包裹起来，再放食盐、胡椒粉等佐料。这样，不至于出水，影响包饺子，既保留了菜的营养，饺子馅也会更加鲜嫩可口。我在里面加了点青椒丁，有意想不到的效果，口感非常好。用同样的方法，把猴头菇西葫芦鸡蛋丁，也拌好馅备用；西葫芦比茄子水分更多，更要注意先加油，最后放盐。
第二步、包饺子
饺子馅准备好了，下面开始包饺子，包饺子用的饺子皮可以在超市购买，也可以在家做。
1、首先是要和面，把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，搅拌成絮状物，然后下手揉成面团，放在在案板上用布盖上，醒发半小时备用。
2、擀皮，把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼，把小面饼放在擀面杖下，一手滚动擀面杖，另一只手拽着面饼转动，直到成为一个面片，饺子皮就做好了。
3、包饺子，将饺子皮平铺在左手手心上面，手指弯曲，有一个窝状。然后将适量的馅放入饺子皮中间，对折后，先把中间的地方捏紧，然后左手和右手的虎口处，一起对饺子进行挤压，这样就包好了。可以用两种手法，包出不同的花式，区分2种馅的饺子。
第三步、煮饺子
饺子包好了，就可以煮饺子，把锅里的水烧开，一个个放入包好的饺子，用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底。先把火关小，盖上盖子，等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
最后，调兑一份饺子酱料（根据个人口味添加）就可以开吃啦！应该趁热吃，凉后容易相互粘在一起，我们将饺子翻动一下。就散开了。
饺子好吃，更是家人之间情亲的交流，全家人团聚在一起包饺子，其乐融融，开心快乐幸福生活，有时间多做的饺子给家人吃吧。
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