【茄子鸡蛋蒸饺】
饺子皮料：面粉220克，水115克，盐1克
饺子馅料：茄子350克，鸡蛋3个，盐5克
做法：将皮料全部放入碗中，和成面团，盖上湿布醒一会。
一个茄子洗净去皮。
将去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然后加点盐腌制一会至出水。
锅中油热后倒入蛋液，炒至凝固，再放入挤去水分的茄子碎，快速的翻炒均匀即可关火。
醒好的面团取出，切出小面剂子，按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，中间放入馅料，包成饺子。
包好的饺子，排放在蒸屉上，放入锅中蒸10分钟即可。
小贴士：馅料只加盐调味即可，以保纯正滋味。
