“到北京不吃北京烤鸭,等于没到北京一样”,北京烤鸭可谓是远近闻名,那吃了那么多年的北京烤鸭,它的由来、它的功效、它的做法、它背后隐藏的一切一切,你真的都了解吗?
北京烤鸭的由来
烤鸭的缘起,据说,并不是在北京。从烤鸭的家谱显示,早在南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。
直至后来,(据《元史》记载)元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,并成为元宫御膳奇珍之一。尽管,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
1.制作工艺复杂
(1)鸭子要浸于秘制配方的水中并不时翻动。
(2)不给鸭子开膛,只在鸭身上开个小洞,把内脏拿出来。
(3)采用最传统的挂炉烤法。将开洞后的鸭子注入开水后将洞系上火烤。
2.食材要求严格
鸭子是正宗的北京填鸭,它肌肉丰满,全身乳白,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的首选。
北京烤鸭的功效
鸭肉的功效
1.鸭肉性味甘、咸,微凉。能补阴益血,清虚热,利水。
2.含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。
3.能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
4.可用于虚劳发热,咳嗽痰少,喉咙干燥;血虚或阴虚阳亢,头晕头痛;水肿,小便不利等。
吃北京烤鸭需注意
1.体质虚寒、受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人群应少食
2.感冒患者不宜食用
3.忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦、板栗同食
北京烤鸭如何吃
第一种.蘸白糖,据说是由早期大宅门里的太太小姐们兴起的。
第二种.可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条等,将荷叶饼卷起吃。
第三种.烤鸭加蒜泥、甜面酱,也可配萝卜条,用荷叶饼卷食。
家常北京烤鸭怎么做
1.将鸭去肥皮、屁股洗净
2.鸭子放入葱姜泡打粉水中浸泡,待鸭子浮起,便不时给鸭子翻面
3.可乐趁热淋于鸭身内外,再用白酒来回涂抹一遍
4.趁热拔鸭毛拔掉,记住要拔得彻底
5.将鸭子两腿捆住,并放于通风处晾晒4-5小时
6.往鸭肚子塞苹果块,在375F的烤箱中烤40分钟,后再翻面进行烤炙40-50分钟,期间可以加入蜂蜜水进行上色。
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