你连9度米醋都不知道，怎么可能做出好吃的凉拌菜。
那些让人吃了停不下来的凉拌菜，9度米醋占了一半的功劳。
顾名思义，9度米醋是由大米为原料，然后通过发酵而成的天然米醋，颜色呈淡淡的米黄色。
相比于普通陈醋，9度米醋有3个独特的卖点：
第一，总酸含量特别高，每100ml的米醋里面，总酸含量超过了9克，是普通陈醋的2倍。
第二，具有浓郁的米香味，香气远超普通陈醋。
第三，味道更有穿透力，更能刺激唾液分泌，让人吃了还想吃。
正是源于9度米醋这3大卖点，用它来凉拌菜，可以让成品的味道更有爆发力，更能做出差异化的产品，增加回头客。
相比于普通白醋，9度米醋的香气和味道都要好于普通白醋，它是普通白醋最理想的替代品。
相比于普通陈醋，9度米醋在香气、酸度和穿透力上，要明显好于普通陈醋，但是在味道的醇厚度和饱满度上，普通陈醋要好于9度米醋。
所以，9度米醋并不能完全代替普通陈醋。
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在实际使用中，9度米醋在凉拌鸡爪等休闲小吃中用得比较多，而陈醋在传统凉拌菜中用得更多，但我更建议你把米醋和陈醋搭配一起使用，这样就能起到1 1大于2的效果。
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