朋友喜欢钓鱼，他自己腌制的咸鱼给我了一些，千叮咛万嘱咐告诉我煎炸清蒸的咸鱼最好吃，我考虑了半天，以上做法都经常做，何不用咸鱼烧茄子呢？说干就干，咸鱼炖茄子做好以后，夹了一块茄子尝一尝，味道非常鲜香。
给朋友发了咸鱼炖茄子的图片，朋友馋得流口水，他说：早知道你做咸鱼炖茄子我就不回家吃饭了。我说：我教你做法，很简单的。
咸鱼两条，倒入温水浸泡一个小时，目的是把干鱼肉泡软，期间用手搓洗几次，换几次水，去掉多余的盐份，然后切成小块备用。
茄子一个，洗净不要去皮，能保持茄子块的完整度，茄子皮还富含丰富的维生素B，对人体营养非常有益处。
把茄子切成斜刀块，青椒切片，大葱切片，生姜切片或者切成丝，大蒜切片，喜欢吃辣的朋友加干辣椒段备用。
热锅加凉油，煎制鱼块，鱼块变黄时放入葱姜蒜片、干辣椒段煸炒，出香味后放入茄子块、青椒片，茄子块煸炒变软时放入料酒、耗油、味极鲜酱油上色，加适量开水炖五分钟关火，再焖五分钟入味，加味精适量拌匀即可出锅装盘。
小贴士：由于咸鱼盐份过多，还要加耗油、酱油，不需要再加咸盐。
此菜品特点：味道鲜咸香辣，佐酒下饭。
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