下了一场雨之后，天气立马变冷了，今天又飘起了雪花，冬天是真的来了。一到这种冷的不想出门的季节，就总想吃点儿热乎的东西，火锅呀、汤面呀、羊肉呀，而山西人总还想到吃莜面栲栳栳。冬天，屋外风雪肆虐，屋里一家人围坐在一起吃热乎乎的栲栳栳，想想都觉得是一件美食。
许多人是吃不惯莜面的味道的，不过小编倒是喜欢的很，小时候一到阴天就缠着妈妈给做莜面美食。今天的原料用的是贡天下的右玉散称莜面。
做好莜面栲栳栳的第一步就是和面，面太软蒸出来的成品容易软塌，面太硬搓不成薄片，影响口感。莜面不易熟，所以都是用开水和面。盆里放莜面与白面粉，不喜欢莜面味道的就可以多放一点儿白面。少量多次倒入开水，边倒边搅拌，直至成为有1/10的面絮，下手和成面团。将面团揪成小剂子，趁热在光滑的案板上用手搓成薄薄的猫舌状，再轻轻地卷起来，呈直筒圆状。案板一定要是光滑的，小编家里有一块儿专门用来做栲栳栳的光滑的石板，也不知是什么石材，在上面一推，莜面剂子就成猫舌状了，好用的很，可惜被妈妈打成了两半。
将推好的栲栳栳整齐摆放在蒸笼布上，不要太紧，要不然吃的时候口感会有点儿硬，但是也不要太松，容易软塌。做栲栳栳的第二个要点就是火候的掌握了。热水上锅蒸，大火蒸二十分钟左右就可以啦！
第三步也是最最重要的，栲栳栳的灵魂所在，就是蘸料了。我们一般都喜欢用羊肉做料。贡天下的散称羊肉，吃起来口感很好。当然也可以用猪肉代替。羊肉洗净切末，锅内热油，放桂叶、花椒爆香后捞出不用，放羊肉沫进去翻炒，放葱、姜、蒜、干辣椒，炒至肉沫变色，放生抽、老抽、耗油与食盐调味，倒入适量的清水，煮至咕嘟咕嘟羊肉熟了之后就可以关火了！
喜欢素食的朋友，可以炒豆腐与粉条。粉条提前泡好，豆腐切成很小的块儿，土豆也切成很小的块儿。锅内热油，放葱蒜与辣椒爆香，放土豆小块儿，翻炒片刻，倒入适量清水，放豆腐与粉条。锅内加食盐、生抽、老抽、耗油与少许白糖提味，煮至咕嘟咕嘟就可以啦！
刚蒸出来的像蜂窝一样的栲栳栳，蘸上香喷喷的、辣乎乎的羊肉蘸料，简直是最适合冬天的美食。吃不完的栲栳栳可以晚上用土豆丝炒着吃，也是让人垂涎三尺的美食呀！贡天下的右玉散称莜面口感还是很好的，淡淡的莜麦香，也不重，恰在能接受的范围内，混着白面基本吃不出来莜面的味道了。
大家知道莜面栲栳栳的做法了吗？赶紧在寒冷的冬天试试吧！
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