在这个蓝色星球上,云南可是稻米的原产地之一。其大米制品衍生的美味小吃,数量之多,质量之高,味道之好,价格之实惠,非云南莫属。最具代表性的当然是云南的米线了,但是与米线相映成辉的就是云南卷粉了。这个卷粉,在滇西的临沧、普洱、西双版纳等地都叫米干。

手工卷粉是云南什么地方的小吃(云南人的10大特色卷粉)(1)

一样美食,两个名字。卷粉是把大米泡好,放到石磨中磨成米浆,摊在特制笼屋里蒸熟,得到的一层柔韧滑嫩的米皮。由于这米皮是从笼屉的一边开始卷起,最后卷成一尺多长的一筒取出的,故名卷粉。而现在云南的大部分地区使用电磨加工,味道不如以前了。

鸡丝卷粉

卷粉在云南的吃法很多,可凉拌、热煮、炒吃,大部分是小吃,但是在宴席中也有一席之地,比如这道鸡丝凉卷粉。在众多大菜之中毫不逊色,酸辣甜成,清爽利口,实乃开胃佳肴。

手工卷粉是云南什么地方的小吃(云南人的10大特色卷粉)(2)

在滇中的宴席中经常可以看到这道开胃凉菜,把卷粉切成小长条装盘,放入鸡丝、芝麻、香菜,倒进事先兑入精盐、味精、蒜泥、姜汁、油辣子等作料和鸡汤调成的凉拌汁水,淋上芝麻油即成。

开远小卷粉

开远小卷粉的制作非常讲究,在细罗筛上缓缓地摊开米浆,蒸好后,用竹片挑起晶莹透亮的米皮,移到磁盘,放上馅料,这些馅料也有讲究,有香菌肉馅、藠头肉馅、芹菜肉馅、酸菜肉馅等等,再卷起切成小段。

手工卷粉是云南什么地方的小吃(云南人的10大特色卷粉)(3)

这样还不能吃,还需要各种讲究的蘸水,有辣椒油、糊辣子、小米辣、白醋、香醋、生抽、甜酱油、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、卤腐、花生米、葱花、香菜、冬菜、折耳根、白糖、味精、盐等等不下40多种,随客人心意取用。这时才能慢慢地享用这道美味的小吃。

漾濞卷粉

漾濞卷粉,据说是滇越铁路通车后,从越南卷粉传进云南的。开始还保留了越南风味,卷豆芽、香菇、辣酱等蔬菜,等到了大理漾濞,这里盛产核桃,于是大家就后来改用核桃。

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由于当时的漾濞交通落后,百姓上街赶集多由骡马代步。那时候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜欢吃,为了骑马赶路,就只加核桃酱、自家腌制的老坛酸菜,有的人喜欢辣椒就再加一点点的辣椒,卷起来方便快捷,还可以边赶马边吃。于是漾濞卷粉就基本成型,流传至今。

江川凉拌卷粉

玉溪的卷粉,非常受滇中人民的喜爱。主要原因有三个,一个是玉溪江川县,许多地方还在使用石磨加工卷粉,另一个是江川卷粉,使用的凉拌汁非常适合滇中人甜酸的口味。第三个原因是江川的凉拌卷粉,是会和黄色的豌豆粉拌在一起,黄白相间,色泽分明,即是美色,更是美味。

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泸西鸡汤凉卷粉

在泸西也有一种鸡汤卷粉,是泸西的招牌小吃。首先这个汤,是在全云南省独树一帜的。分量十分的足,鸡汤会把卷粉淹没;其次,鸡汤一定要凉透,凉爽中透着鲜香,这在其他地方一定是吃不到的。

手工卷粉是云南什么地方的小吃(云南人的10大特色卷粉)(6)

凉的鸡汤、滑的卷粉,酸辣鲜甜的佐料配在一起,吃一口卷粉,喝一口鸡汤,卷粉爽滑、鸡肉绵软,鸡汤鲜美,这样的滋味,让您真正体会到什么是云南风味。

弥勒卤鸡凉卷粉

在弥勒也有一种卤鸡凉卷粉,和泸西的鸡汤凉卷粉,十分的相似。不过朋友们到了弥勒,肯定要吃弥勒的卤鸡了,弥勒的这种卤鸡在外地是吃不到的,选择刚开叫的土公鸡,卤料多达几十种,卤鸡的秘诀从不轻易示人,成品金黄油亮,将卤鸡切成小块,浇上凉透的鲜鸡汤,鸡肉异香扑鼻,鸡汤凉爽鲜美,卷粉清爽可口,是十分惬意的爽口小吃。

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思茅豆汤(花生汤)米干

在思茅(现在叫普洱),流行一种豆汤米干。这种美味的独特之处,却不在米干上。而是在豆汤或花生汤上,这豆汤,乃选用当地上好的干碗豆磨成粉,经三道筛滤后得到的精细淀粉煮成浓糊状豆汤,花生汤则是选用本地优质山地花生用清水浸泡,去皮,用石磨磨成花生浆,煮制而成。

手工卷粉是云南什么地方的小吃(云南人的10大特色卷粉)(8)

把新鲜米干切成宽条放入土碗中,加进豆汤(或花生汤),再放上豆芽、韭菜、酱油、蒜末、姜水、麻油、味精、油辣椒等佐料即成。豆汤(花生汤)米干的名声之响,从一句民谚“没有吃过豆汤米干,不算到了思茅、西双版纳”可见一斑。

文山汆肉卷粉

在云南人眼中,文山人是以好饮善吃闻名。比如文山的车牌是“H”,就像古代的酒杯,也像一双筷子夹起一块肉。于是文山的汆肉卷粉也有一股大气磅礴的感觉。

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要用猪的筒子骨、尾骨、火腿骨、土鸡、老鸭等细火慢熬一夜,汤煮得又浓又白扑鼻喷香,把土猪瘦肉切成大块放在大土碗中,再把卷粉放竹漏勺中烫透,放到大土碗中,加上蒜泥、姜末、葱花、芫荽、韭菜、油辣子、芝麻面等各式调料科,拌匀后就开腮帮子猛整。味道如何?来文山吃一碗,就知道了,绝对不会辜负小编的吹捧。

保山的稀豆粉米干

在保山,还有一种稀豆粉米干。稀豆粉是云南夏季消暑佳品,是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口,并有清暑热的功效。配上爽滑的米干一起吃,是保山人经常食用的早点。

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在稀豆粉米干一般要配上脆脆的锅巴和香脆的油条,稀豆粉米干吃到一半时,把油条泡入稀豆粉中不停搅拌,吸满了稀豆粉的油条在口感虽少了一份脆,但多了某种别样风味的层次感,值得一尝。

河口卷粉

最后说一个河口的卷粉,河口与越南的老街相望。这里的卷粉受越南卷粉的影响颇深。在这里吃的卷粉,很难说清楚是中国制造,还是越南制造。卷粉的风味十分有异国情调。

手工卷粉是云南什么地方的小吃(云南人的10大特色卷粉)(11)

首先不论河口,还是越南的大米品质都非常之好,做出来的卷粉白嫩、透明、润滑,大米的清香味道十分的自然。卷粉还要包裹进肉沫和香菇,保证它的鲜美味,当然配料也很重要,肉汤、香菜、蒜、小米辣酱和柠檬等一应俱全,味道也就丰富了。

在云南,好吃的卷粉实在是太多了,比如临沧的米干卷、昭通巧家的喜宴卷粉、佤族的豆豉牛肉米干等等都是十分有特色的卷粉,小编只在云南呆了三年,只能是抛砖引玉的写出10种比较有特色的卷粉来。根本不能把云南卷粉的特色完全表达出来。

希望朋友们,能够在讨论区里,写出你们家乡的特色卷粉来以飨大家,谢谢!

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