在这个蓝色星球上，云南可是稻米的原产地之一。其大米制品衍生的美味小吃，数量之多，质量之高，味道之好，价格之实惠，非云南莫属。最具代表性的当然是云南的米线了，但是与米线相映成辉的就是云南卷粉了。这个卷粉，在滇西的临沧、普洱、西双版纳等地都叫米干。
一样美食，两个名字。卷粉是把大米泡好，放到石磨中磨成米浆，摊在特制笼屋里蒸熟，得到的一层柔韧滑嫩的米皮。由于这米皮是从笼屉的一边开始卷起，最后卷成一尺多长的一筒取出的，故名卷粉。而现在云南的大部分地区使用电磨加工，味道不如以前了。
鸡丝卷粉
卷粉在云南的吃法很多，可凉拌、热煮、炒吃，大部分是小吃，但是在宴席中也有一席之地，比如这道鸡丝凉卷粉。在众多大菜之中毫不逊色，酸辣甜成，清爽利口，实乃开胃佳肴。
在滇中的宴席中经常可以看到这道开胃凉菜，把卷粉切成小长条装盘，放入鸡丝、芝麻、香菜，倒进事先兑入精盐、味精、蒜泥、姜汁、油辣子等作料和鸡汤调成的凉拌汁水，淋上芝麻油即成。
开远小卷粉
开远小卷粉的制作非常讲究，在细罗筛上缓缓地摊开米浆，蒸好后，用竹片挑起晶莹透亮的米皮，移到磁盘，放上馅料，这些馅料也有讲究，有香菌肉馅、藠头肉馅、芹菜肉馅、酸菜肉馅等等，再卷起切成小段。
这样还不能吃，还需要各种讲究的蘸水，有辣椒油、糊辣子、小米辣、白醋、香醋、生抽、甜酱油、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、卤腐、花生米、葱花、香菜、冬菜、折耳根、白糖、味精、盐等等不下40多种，随客人心意取用。这时才能慢慢地享用这道美味的小吃。
漾濞卷粉
漾濞卷粉，据说是滇越铁路通车后，从越南卷粉传进云南的。开始还保留了越南风味，卷豆芽、香菇、辣酱等蔬菜，等到了大理漾濞，这里盛产核桃，于是大家就后来改用核桃。
由于当时的漾濞交通落后，百姓上街赶集多由骡马代步。那时候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜欢吃，为了骑马赶路，就只加核桃酱、自家腌制的老坛酸菜，有的人喜欢辣椒就再加一点点的辣椒，卷起来方便快捷，还可以边赶马边吃。于是漾濞卷粉就基本成型，流传至今。
江川凉拌卷粉
玉溪的卷粉，非常受滇中人民的喜爱。主要原因有三个，一个是玉溪江川县，许多地方还在使用石磨加工卷粉，另一个是江川卷粉，使用的凉拌汁非常适合滇中人甜酸的口味。第三个原因是江川的凉拌卷粉，是会和黄色的豌豆粉拌在一起，黄白相间，色泽分明，即是美色，更是美味。
泸西鸡汤凉卷粉
在泸西也有一种鸡汤卷粉，是泸西的招牌小吃。首先这个汤，是在全云南省独树一帜的。分量十分的足，鸡汤会把卷粉淹没；其次，鸡汤一定要凉透，凉爽中透着鲜香，这在其他地方一定是吃不到的。
凉的鸡汤、滑的卷粉，酸辣鲜甜的佐料配在一起，吃一口卷粉，喝一口鸡汤，卷粉爽滑、鸡肉绵软，鸡汤鲜美，这样的滋味，让您真正体会到什么是云南风味。
弥勒卤鸡凉卷粉
在弥勒也有一种卤鸡凉卷粉，和泸西的鸡汤凉卷粉，十分的相似。不过朋友们到了弥勒，肯定要吃弥勒的卤鸡了，弥勒的这种卤鸡在外地是吃不到的，选择刚开叫的土公鸡，卤料多达几十种，卤鸡的秘诀从不轻易示人，成品金黄油亮，将卤鸡切成小块，浇上凉透的鲜鸡汤，鸡肉异香扑鼻，鸡汤凉爽鲜美，卷粉清爽可口，是十分惬意的爽口小吃。
思茅豆汤（花生汤）米干
在思茅（现在叫普洱），流行一种豆汤米干。这种美味的独特之处，却不在米干上。而是在豆汤或花生汤上，这豆汤，乃选用当地上好的干碗豆磨成粉，经三道筛滤后得到的精细淀粉煮成浓糊状豆汤，花生汤则是选用本地优质山地花生用清水浸泡，去皮，用石磨磨成花生浆，煮制而成。
把新鲜米干切成宽条放入土碗中，加进豆汤（或花生汤）,再放上豆芽、韭菜、酱油、蒜末、姜水、麻油、味精、油辣椒等佐料即成。豆汤（花生汤）米干的名声之响，从一句民谚“没有吃过豆汤米干，不算到了思茅、西双版纳”可见一斑。
文山汆肉卷粉
在云南人眼中，文山人是以好饮善吃闻名。比如文山的车牌是“H”，就像古代的酒杯，也像一双筷子夹起一块肉。于是文山的汆肉卷粉也有一股大气磅礴的感觉。
要用猪的筒子骨、尾骨、火腿骨、土鸡、老鸭等细火慢熬一夜，汤煮得又浓又白扑鼻喷香，把土猪瘦肉切成大块放在大土碗中，再把卷粉放竹漏勺中烫透，放到大土碗中，加上蒜泥、姜末、葱花、芫荽、韭菜、油辣子、芝麻面等各式调料科，拌匀后就开腮帮子猛整。味道如何？来文山吃一碗，就知道了，绝对不会辜负小编的吹捧。
保山的稀豆粉米干
在保山，还有一种稀豆粉米干。稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。配上爽滑的米干一起吃，是保山人经常食用的早点。
在稀豆粉米干一般要配上脆脆的锅巴和香脆的油条，稀豆粉米干吃到一半时，把油条泡入稀豆粉中不停搅拌，吸满了稀豆粉的油条在口感虽少了一份脆，但多了某种别样风味的层次感，值得一尝。
河口卷粉
最后说一个河口的卷粉，河口与越南的老街相望。这里的卷粉受越南卷粉的影响颇深。在这里吃的卷粉，很难说清楚是中国制造，还是越南制造。卷粉的风味十分有异国情调。
首先不论河口，还是越南的大米品质都非常之好，做出来的卷粉白嫩、透明、润滑，大米的清香味道十分的自然。卷粉还要包裹进肉沫和香菇，保证它的鲜美味，当然配料也很重要，肉汤、香菜、蒜、小米辣酱和柠檬等一应俱全，味道也就丰富了。
在云南，好吃的卷粉实在是太多了，比如临沧的米干卷、昭通巧家的喜宴卷粉、佤族的豆豉牛肉米干等等都是十分有特色的卷粉，小编只在云南呆了三年，只能是抛砖引玉的写出10种比较有特色的卷粉来。根本不能把云南卷粉的特色完全表达出来。
希望朋友们，能够在讨论区里，写出你们家乡的特色卷粉来以飨大家，谢谢！
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