卤驴肉色泽红润,软嫩利口,鲜香扑鼻,富有营养。【原料准备】驴肉500克,花椒10克,茴香10克,精盐150克,香料袋1只(砂仁、白蔻、丁香、良姜、白芷、桂枝、桂皮、川姜等混匀,装纱布袋扎紧)
【操作步骤】①将驴肉顺丝切开成块,每块100克左右,放入冷水盆中浸泡1小时,捞出控干血水。将汤锅洗净,加入清水和驴肉,加入花椒、茴香、精盐135克,用中火煮90分钟,煮到七成熟时,用勺子将油打起,再将驴肉捞出晾凉,用刷子刷去上面的污物。
②将小沙锅放火上,将驴肉依次放好,肉面上再放一个铁算子,上面压一块消毒的圆石头将煮肉的原汤,用纱布过滤舀入小沙锅中,加入精盐15克及香料袋,小火卤制2小时即可,吃时捞起冷却切片【制作关键】选用驴腿肋肉、腱子肉等制作,效果才好。
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