百味猪手的制作流程
原料: 刮洗干净的猪手2只调料: 百味卤水汁4000克，香菜25克。制法: 1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中，用慢火加热(以汤呈菊花心状为度)，离火浸约50分钟(以竹签能插入为度) 取起，随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中，凉透捞起。2、将猪手破开斩件，排放在碟中，淋入少许热百味卤水汁，香菜去头洗净后围边便成。特点: 成品色泽金黄，皮爽肉滑，口感甘香、 味浓。
百味卤水汁配方: 清水6000克，香叶、花椒、 陈皮各15克， 八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，南姜40克，生姜、葱各50克，蛤蚧蛇干1对，丁香25克，绍酒100克，小茴香15克， 冰糖600克，生抽750克，老抽375克，鱼露250克，精盐25克。百味卤水汁制法: 将所有配料用纱布袋包好，放入清水中，用慢火熬制3小时，过滤干净即可使用。
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