凉拌粉，每个地方都有自己独道的风味和特色，不仅用的米粉不一样，酸味配料也不一样。
而我记忆中的凉拌粉，当然是南宁本地最具特色的“酸甜干捞粉”。用米磨成浆做成的宽扁状米粉，加以叉烧、牛巴、卤七寸等卤味肉菜，再配上酸黄瓜、紫苏、香菜、蒜沫、炸花生米，最后浇上一勺特制的番茄酸甜酱，拌匀即可。酸酸甜甜，口口爽滑，酸黄瓜配上紫苏和香菜，再嚼上一颗脆脆的油炸花生米，香脆可口，爽口怡人！而且干捞粉非常适合在夏天享用， 酸甜适宜，真是让人胃口大开！
食材：宽米粉500克（两人份）、叉烧100克、牛巴100克、番茄一个、黄瓜丝100克、绿豆芽100克、炸花生粒100克、紫苏香菜各50克、蒜沫20克
配料：玉米淀粉20克、白糖30克、白醋一大勺、生抽一大勺
番茄酸甜酱：
锅内热油，将番茄切丁入锅翻炒至糊状，用碗将玉米淀粉、白糖、白醋和生抽拌在一起后加入200毫升水混匀后倒入锅中与番茄酱一起拌匀，待酸甜酱汁加热至稍微浓稠时将蒜沫倒进酱汁混匀盛出碗里备用
米粉就是这种宽扁粉，市场有现成称斤的，买回来加热蒸好了放着
绿豆芽，入锅加少许葱炒熟装出备用
黄瓜丝，如果想要有点味道，可以淋少许白醋、加白糖腌制10分钟，清脆可口
市场上卤味摊上买的油炸花生米，小时候最喜欢偷吃，用来捞粉总会捞上一大把炸花生米
香菜紫苏，切碎切丝备好，南宁人很喜欢把香菜和紫苏用作配料，酸甜凉拌、炒螺，提香必不可少
现成的牛巴和叉烧，市场的卤味摊上买的
开始加料拌粉：用个碟子装少许米粉，加点牛巴、叉烧、加黄瓜丝、绿豆芽、铺上一层香菜和紫苏，来几颗油炸花生米，最后浇上一大勺酸甜酱汁，拌匀，可以美美的开吃啦
很开胃哦！
