提起菠菜，相信大家都不陌生，它可是大力水手的最爱。菠菜，文雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象。
《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。
菠菜一年四季都有，且营养极为丰富，因其维生素含量丰富，还被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
但是，网上有这样一种言论！
菠菜不能和豆腐一起吃！那真相到底是怎样的呢？
网上的逻辑：菠菜 豆腐=肾结石。
他们认为，菠菜富含草酸，豆腐含有钙质，两者同时食用的话会形成草酸钙，草酸钙在肾脏里积累就变成了肾结石。
因此，大家开始谈菠菜豆腐色变。且这样的理论也被广泛流传，姥姥告诉妈妈，妈妈告诉我们。试问谁从小没被教导过菠菜和豆腐不能一起吃呢？
实际上，这种说法是错误的，菠菜和豆腐可以一起吃。
真相到底是什么？
肾结石形成的过程是某些因素造成尿液中晶体物质浓度升高或溶解度降低，呈过饱和状态，析出结晶并在局部生长、累积，最终形成肾结石。
如果说，在吃菠菜的时候，同时吃豆腐，豆腐中的钙可以中和草酸，在胃肠道形成不被人体吸收的草酸钙，草酸钙是一种沉淀物质，我们把这个沉淀物吃到胃里，短时间内胃酸没办法完全解决。这些没有被溶解的草酸钙只有一个命运：随着粑粑排出......
"菠菜豆腐"钙吸收率的体外模拟实验研究表明：
菠菜和豆腐一起炖的时候，由于菠菜含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量，菠菜比例越高，可溶性钙越少。
草酸溶于水，如果菠菜用水焯两分钟，然后将水倒掉，可以去掉80%的草酸，从而增加可溶性钙离子的含量。
也就是说，菠菜和豆腐一起煮的时候，豆腐里的钙会提前和菠菜在胃肠道形成草酸钙。而没被溶解的草酸钙是难以被吸收的，没有吸收也就无法进入肾脏等器官，也就没有机会在肾脏里引发结石。
平常我们听说的草酸钙引起肾结石，是因为我们吃进去的草酸和身体里的钙结合成了草酸钙，肾脏里草酸钙积累多了就成了肾结石。
从上可知，反而是单独吃菠菜可能会促进结石形成。
实际上，蔬菜里面的草酸含量非常少，菠菜中的草酸含量大概为0.97%，而大多数蔬菜的草酸含量只有0.3%左右。草酸是一种我们人类无法利用的物质，吃进去的草酸被胃肠道吸收之后，会随着尿液排出体外。
如果菠菜中的草酸单独摄入，可导致血中草酸含量增加，那血中的草酸就可以结合血液中游离的钙离子，导致草酸钙在肾里面沉积，如果长期大量的摄入草酸，就有可能导致低钙血症，同时促进肾结石的产生。
“惹祸”的肾结石
肾结石是医学研究领域极为常见的肾脏慢性疾病, 肾结石变成尿毒症的几率，目前临床上尚没有确切的数据。
但是，不同患者受自身体质差异的影响,早期无明显症状,随着病情的发展和结石体积的增大，容易对患者尿路造成严重堵塞,给患者排尿形成巨大困扰。
若未能及时就医,任由其症状的加深和影响范围的扩大,将发展成为尿毒症,对患者生命健康产生严重威胁。
所以，需要注意❗菠菜再好也不能天天吃，否则体内草酸量会增高，增大慢性肾脏病的风险。
记得烹饪时，先将菠菜焯下水再炒或者凉拌更佳哦~
- 参考文献 -
【1】 代修玲. 拒绝肾结石谨记“误拖延”[J]. 人人健康, 2019.
【2】 常山雨. 菠菜和结石[J]. 食品科学, 1980(05):33.
【3】 李波, 孙科祥, 刘锋. "菠菜豆腐"钙吸收率的体外模拟实验研究[J]. 中国食物与营养, 2006(11):57-59.
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