花菜,我们最常见的蔬菜之一,营养丰富热量低而受到广大吃货的喜爱,而小厨也是其中一个。花菜的做法多样,可以凉拌、炒菜、油炸、烘烤,甚至还可以做馅料,但是小厨平日里吃的最多的还是炒了,尤其加一点五花肉,那味道简直了。爽脆入味的花菜包裹着肉肉油脂的味道,下饭又下酒。炒花菜虽然简单,但是有些人就纠结了,要么不入味,要么软趴趴没嚼劲?到底应该是直接炒还是先过油呢?今天分享小厨的入味做法,希望你喜欢。

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(1)

花菜炒肉丝

【食材】

胡姬花古法花生油15克、花菜1颗、五花肉200克、小米辣4个、盐小半勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、生姜5克、大蒜10克、淀粉5克、鸡粉少许

【步骤】

1、准备好所需材料,首先把西兰花分开成小朵,在淡盐水中浸泡十几分钟,一是可以驱虫,二是能降低农药残留,然后将五花肉切成肉丝,而大蒜、辣椒、生姜切碎备用;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(2)

2、腌制肉丝:倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖搅拌均匀后,再倒入半勺淀粉,再次搅拌均匀,放置一旁腌制入味;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(3)

3、起锅倒入半锅清水,水开后倒入几滴胡姬花古法小榨花生油和小半勺食盐;加入几滴胡姬花可以让菜品更有色泽,而盐则是添加底味;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(4)

4、将花菜倒进去,大火焯烫;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(5)

5、焯水至变颜色后立马捞出过凉水,这个动作一定要快,成品是否脆爽大半部分取决于这一步;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(6)

6、再次起锅,倒入胡姬花古法小榨花生油,油热后倒入肉丝,翻炒至变色,并用中小火煸炒出油脂;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(7)

7、倒入蒜末、姜末,煸炒出香味;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(8)

8、继续倒入1勺豆瓣酱,煸炒出红油;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(9)

9、倒入花菜翻炒均匀,然后调入1勺生抽、1勺蚝油再次翻拌均匀;注意这个步骤也是需要大火,无需过度翻炒,否则前期焯水的爽脆口感可能因过度翻炒就没了,而且根据自己口味调整是否需要再调入适量食盐;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(10)

10、倒入辣椒碎,调入少许鸡精;

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(11)

11、再次翻拌均匀即可出锅了。

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(12)

花菜怎么做才香脆可口(花菜怎么做才好吃)(13)

【小贴士】

1、花菜焯水是一把双刃剑,时间控制好,则入味又爽口,否则成品口感软趴趴;

2、焯水有两个目的:一方面去除灰尘和虫卵,另一方面减短烹饪时长;

3、花菜除了和肉搭配,也可以清炒或者与番茄搭配哦!

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