白切粉肠在什么肉都可白切的湛江茂名，是很平常的东西。街边的排档，在一排金黄油亮的白切鸡旁边，总会勾着一团白切的猪粉肠。叫老板切一小碟，蘸上沙姜蒜头豉油香油，一口咬下，里面的粉溢出口中，真是无上的美味。
到了广州，就难得吃到，只好自己做，其实也简单，把做法和大家分享。内脏爱好者肯定会大喜欢。
材料:新鲜土猪粉肠一斤，清水一煲（最好是浓猪骨海味或鸡汤），酒少许。粉肠最好是土猪的，否则不够鲜香。
蘸碟材料:靓豉油，沙姜蓉，蒜蓉，花生熟油或芝麻油
要早市去买粉肠，才够新鲜。回来清洗干净，逐段捏下，看有无异物，不用切。要保证是正粉肠（小肠前段，靠近猪肚部分）。
清水煮滚，放入粉肠，加点酒去味。调节火力，令保持微微沸腾（菊花心）的状态。浸煮约30-40分钟后，用厨房剪刀剪一小段试吃，牙齿能清脆咬断即可取出。
把粉肠吊起或放筲箕晾干水分，到彻底冷却干水。用剪刀剪去肠系膜肥油（爱好者不剪也可），切段装盘，用芫荽或姜丝，葱段伴碟。
.蘸碟可用湛江风格的沙姜蒜头豉油香油蘸碟，也可用姜丝葱白豉油香油蘸碟。
