【按着步骤来,相信大家都能一次做好戚风蛋糕】 要做好戚风蛋糕,最重要的是蛋白的打发,其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用,乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求,充分打发蛋白、乳化蛋黄,使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻,脱模的时候都很轻松。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
拾光机
创建于2014-04-06准备食材
- 鸡蛋 2个(带壳称约120g)
- 低筋面粉 40g(三分之一杯)
- 水 30g(2大匙)
- 玉米油 30ml(2大匙)
- 白砂糖(用于蛋黄) 10g
- 白砂糖(用于蛋白) 45g
- 淀粉 1小勺
步骤
1.
蛋清蛋黄分离。
2.
蛋黄中加入10g白砂糖。
3.
用手动打蛋器搅打2分钟。
4.
加入30g水,30ml玉米油。
5.
用手动打蛋器搅打2分钟。
6.
筛入低筋面粉。
7.
用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
8.
电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。
9.
继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
10.
中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
11.
低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12.
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
13.
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14.
将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
15.
放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
16.
烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
17.
放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
,