说起虾大家都不陌生，它的做法也是多种多样。无论是油爆还是清蒸，炸烤还是焖煮，样样皆在行，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，无论是从营养还是从它弹嫩爽滑的口感上来说，它都是饭桌上的热门之一。
但有种虾吃起来是“甜甜的”味道，这种入口鲜香，肉质鲜美甘甜的虾就是北极虾啦，在中国它还有被冠予了专属名字“北极甜虾”~
北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全自然野生虾的出身，让它的滋味更胜一筹。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。
有“虾”自远方来
北极甜虾学名北方长额虾，主要产于北冰洋和北大西洋海域，主要捕捞的国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛和挪威等。
作为100%纯野生，生长在150-250米的深海的虾类，北极虾生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－150只左右。
而且从海外销往咱们中国的北极甜虾主要是煮熟的。
活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装。
捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速地在-30度冷冻包装，冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，这就充分保证了虾的新鲜度。
由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以很方便地将虾解冻就可以食用。纯净海水中生长绝对无污染，不带寄生虫，冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华，富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌。特有的鲜咸口味，入味回味无穷。
煮熟的北极虾颜色呈粉红色，虾肉中的蛋白质经过生物酶溶解，可以形成大量的甘氨酸和谷氨酸，甘氨酸可以释放许多甜味因子，让食物充满甜味。
而只有在北极圈附近极寒温度下，甘氨酸才大量释放和分解，从而溶解蛋白质。
肉质紧吃起来有甜味的北极虾，因此在中国又称为北极甜虾。
北极甜虾不同于常见的海虾，每只的大小都差不多，产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。
虾籽中一般蛋白质含量比较高，而且含有虾青素，营养丰富，吃起来也是香香的呢~南方还有将虾籽专门收集起来做虾籽捞面，一样的鲜美无比。
野生北极虾一般会在夏末和秋季的时候交配，几乎所有的雌性野生北极虾都会被受精，一个中等大小的雌野生北极虾可以携带1700个受精卵。
“ 头籽虾 - 过时不候的头等新鲜 ”
最开始的时候虾籽是位于北极虾的头部，这时的北极虾籽刚刚发育，煮熟后呈橘红色，头籽虾头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。此时的北极虾籽的脂肪量比较高，味道非常鲜美。
几个月的发育过后，北极虾籽会移到北极虾的腹部，一直依附在雌野生北极虾的腹肢上，这就是腹籽虾了，此时的北极虾籽是深绿色的，煮熟之后呈偏橘红色，随着北极虾籽慢慢的发育，煮熟后的北极虾籽开始呈黄色，虾籽的体积也比之前要大一些。
头籽、腹籽，口味一览 不纠结~
当北极虾籽慢慢发育，开始出现小黑点的时候，就预示着北极虾籽里面的小虾开始孵化了，一两个月之后，这些北极虾籽就会完全离开母虾，此时就是无籽虾了。
甜虾的食用方法
北极甜虾已经是熟的了，化冻即食是其最佳的食用方式。化冻后，就可以直接食用，特别鲜甜。
如果是老人孩子，怕肠胃受不了，可以加热后再食用，微波、清蒸，或者剥壳后放入稀饭里、炒菜时加入都行，但切记，一定要轻火短时间加热。
（注意：不管何种加热方式，对于甜虾来说都属于二次加工，必定会使肉质发紧发硬，流失鲜甜的口感。）
“黑头虾”还能吃吗？
北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，吃进胃里的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来。
所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，完全不用担心北极虾的质量问题。
虾的源头是关键，拥有合格的出入境检疫证明、核酸检测报告的天然北极甜虾才是真正的好虾！
不“虾”吃，吃好虾，才是为健康生活保驾护航的关键！
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