快节奏的生活和无处不在的压力,也需要“语言艺术治疗” 心灵鸡汤虽然不是喝得到的鸡汤,也是一种精神上的安慰剂。
而吃货们,除了心灵鸡汤外,也要真正能填饱肚子的食物呀!书中自有颜如玉,光看书,有了知识,精神充满正能量,肚子却呱呱叫。
山药也叫淮山,其中的铁棍山药最受欢迎,粉糯甘香,绵密柔软。心灵鸡汤是喂饱精神,只有真正的鸡肉焖山药,才能喂饱咕咕叫的肚子啦!
选用海南文昌鸡的肉质紧实饱满,肌间脂肪更丰富,肉香更浓郁,用它来搭配山药再合适不过啦!
有人说鸡的品种这么多,怎么选择呀!最简单的方式94,炒或焖的鸡,适合小种鸡,如果单纯炖鸡汤,要选择土鸡,养殖时间要长,大约养一年左右的鸡。
文昌鸡与三黄鸡十分相似,却有所不同。三黄鸡指羽毛、爪、喙,外貌“三黄” 。而今天选用的文昌鸡,体型方圆,脚轻细短,毛色光丽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆。就是这些优点,吸引我购买它的原因。小伙伴们,如果想做这道菜,一时找不到文昌鸡,也可拿三黄鸡来替代,要注意是用油量要减少哦。
山茶油有中国橄榄油之称,用油也是有讲究,茶油里的不饱和脂肪酸很高,又不含胆固醇,用它来炒鸡,连做月子都合适。
福州的青红酒也是大大有名,几乎家家户户都会酿,青红1~2年最常用来喝与炖煮鸡,存放再久一点就成“宝”了,也用不起。带点微酸微甜的青红酒,可加速鸡肉的软化。
层次如此丰富的山药焖鸡,一上桌,个个食指大动,米饭一碗接着一碗,山药糯、鸡肉入味,连酱汁都不放过。
菜油山药焖鸡肉
〈材料购买〉
文昌鸡350克、山药200克、山茶油、青红酒、姜
〈具体做法〉
姜、冬天可以选择老姜切片,若家人体质偏热,则选用一般的姜。
鸡肉剁成适合入口的大小块,冲洗干净,沥干水分。
锅中倒入山茶油,大约一匙,中小火煸香姜片。煸至姜片外表有点焦,且有姜的香气扑鼻。
逐一放进鸡肉块,别急的翻面或翻炒,不然“鸡皮”掉满锅,不好看也不好吃哦。轻轻摇动锅子,鸡块会摇动,就表示可以翻面,此时鸡皮呈现有焦香味,锅里的油不减少,反而有增加一些,不多啦!
山茶油煸姜片
煎香鸡肉
煎至两片焦香的鸡块
鸡肉双面都煎好后,倒入青红酒(这瓶酒有二岁了),大约30~50克就够了,不是炖鸡汤,量不用多。开大火烧开后,转小火焖10分钟后,加入削去外皮,切小块的铁棍山药,加水浸过食材,继续焖至山药糯糯的,鸡肉软嫩适中,最后加入少许盐就完成了。
加入青红酒
