你有没有吃过猪油？大多数人的回答都是“有”。美食大师蔡澜和微博上的网友们，经常会说到“猪油”。你觉得沙拉油和大豆油在炒菜时哪个更好？最好是用猪油。
有一次，在微博上，有一个互动的主题：每当想起，你会流泪？
一位网友回复，是一大碗热气腾腾的猪油炒饭。而一碗普通的葱油面条，之所以如此美味，是因为里面的葱油是用来炸的。
在很多人看来，猪油是他们的故乡，是他们童年的记忆。但是，现在有一种说法是，猪油不是一种健康的东西，是很多心血管疾病的来源，因此应当予以摒弃。随着人们对猪油的攻击，其它蔬菜油也开始出现在中国人的厨房里。
这些看法对吗？难道猪油真的对人体有害？还能不能吃得开心一点？
猪油，是一种可以食用的猪油。猪油在常温下呈淡黄色或白色，经过煮制后香气浓郁，是一种很好的烹调原料。
猪油在我国的烹饪中有着悠久的历史，许多文献中都有关于它的记载。《周礼·天官冢宰》有云：“秋食牛犊，食肉腥味。”本文所说的“膏腥”即为猪油。
上个世纪八十年代，江南人最喜欢的就是猪油。在厨房的碗柜上，都放着煮熟的猪油。就算是有钱的家庭，也会给自己的孩子准备一锅煮熟的猪油。
熬猪油是一门技术活，需要熟练的烹饪技巧。将肥肉洗净，控干，切成一寸见方的丁，放入锅中，倒入适量的清水，放入葱花和生姜，大火煮至沸腾，再用小火炖煮。随着时间的推移，肥肉迅速缩小，油汁也越来越多，最后化作一块块油渍，散发着诱人的金色，整个房间都弥漫着一股诱人的香味。
那么，如何保存猪油？以前的主妇都很清楚，在夏季，煮熟的猪油会变坏。他们经常在煎的过程中加入一些茴香，或者是一块萝卜或者一些黄豆，这样可以延长煮熟的猪油的保质期。另外，在猪油煮熟的时候，加入少许白糖和食盐，搅拌均匀后封住，这样可以长时间保存。
现在中国人已经有了足够的食物，他们的生活方式也发生了变化，大部分人都开始使用豆油、菜籽油、花生油、葵花子油等，而随着时间的推移，猪油逐渐从人们的生活中消失。
猪油有“软黄金”之称，它是否真的对人体有益？
节食动物脂肪，素食减肥，现在健康意识增强的社会，人们认为，猪油是很多人患肥胖症和心血管病的元凶。
英国 BBC在2018年站了起来，为猪油“平反”。经过对1000多种食材的分析、评估，最终得出的结果是：营养成分。其中，猪油排名第八，比许多健康食品都要好！他们相信，猪油中含有丰富的维他命 B和矿物质，而且比羊肉和牛肉的油脂要少，而且对身体也更加有益。同时，猪油也是维他命 D的主要来源，它的维他命比牛油高出50%。
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