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导读:调白菜馅,用盐杀水是大错!教你大厨做法,饺子鲜嫩多汁,超好吃

俗话说“好吃不过饺子”,说饺子是最好吃的食物,大家应该没人反对吧,毕竟饺子的口味多种多样,每种口味都有很多人喜爱。说起不同口味的饺子,大家最爱吃什么味道呢?我家最爱的是猪肉白菜馅儿的,猪肉白菜馅儿饺子是我家冬天最常吃的饺子,也是最爱吃的饺子,鲜嫩多汁的白菜加上口感鲜香的猪肉,口感真的非常赞,我们全家人都非常爱吃。因为我家爱吃白菜猪肉饺子,所以我家每年冬天就会囤上许多白菜,每隔一段时间就会包饺子吃。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(1)

说起猪肉白菜饺子,大家应该都知道在制作的时候比较麻烦,因为白菜是水分很多的蔬菜,所以在制作白菜馅儿的时候要多做一步,那就是给白菜杀水,关于给白菜杀水的方法有很多,最常见的就是用盐杀水以及给白菜焯水,有百分之六十的人都是用盐杀水,有百分之三十的人是焯水,还有百分之十的人则是采用其他方法。这两种人们用得最多的方法其实我觉得都不是最好的方法,因为它们都不能保持白菜最原始的口感以及营养,所以不值得推荐。我反而推荐大家使用其他的方法,下面我就把这个方法分享给你们,这是大厨教我的方法,用这个方法做出来的饺子鲜嫩多汁,超好吃,感兴趣的朋友一起来看看吧。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(2)

【猪肉白菜馅儿】

我们需要准备的食材:猪肉、白菜、葱、姜

第一步:我们首先来处理白菜,先用刀把白菜叶和白菜帮切开,选择用白菜叶子来做馅儿,因为白菜叶子是比较嫩而且水分比较少的地方,用这里来调馅儿出水量会少一点,更适合用来做成馅儿。把处理好的白菜叶子一片片摘下来,用清水冲洗干净,然后用刀切碎,尽量切碎一点,这样在包饺子的时候才不容易露馅。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(3)

第二步:把切好的白菜馅儿装进盆中,在盆中加入一勺或半勺熟油,用手抓拌均匀,在白菜末上面形成一层油膜。油可以锁住白菜的水分,还能避免营养的流失,所以白菜馅儿不用盐杀水也不用焯水,直接用油封住水分即可,这样就能防止白菜出水。等到油膜形成之后,把白菜馅儿先放在一边备用。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(4)

第三步:准备一块三分肥七分瘦的五花肉,这样的猪肉用来做饺子馅儿口感非常好,把备好的猪肉清洗干净,洗干净后沥干水分,把猪肉表面的猪皮切掉,再把猪肉剁成肉馅儿,剁好装在碗中。肉馅儿最好是用刀剁,不要用绞肉机绞,用刀剁的口感更好。接着把葱姜清洗干净,把葱切成葱花,姜切成姜末备用。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(5)

第四步:把切好的姜末倒入肉馅中,再加入适量的盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精和香油进行调味,再加入一点糖提鲜,最后打一个鸡蛋进去,增加细嫩的口感,食材都加完之后,用筷子沿着一个方向搅拌,要多搅拌一会儿,等到搅拌的粘稠能拉丝即可。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(6)

第五步:紧接着在白菜馅儿中加一点盐进行调味,搅拌均匀之后倒入装有肉馅的碗中,之后再沿着同一个方向搅拌,搅拌2分钟左右,这样就能充分融合在一起,接着把切好的葱花加入肉馅中,在锅中烧一点油,把热油倒进葱花上,激发出葱花的香味,再继续搅拌,搅拌好之后馅料就做好了,等到馅料温度降下来后就能开始包饺子了。

白菜素馅饺子怎么调汁(用盐杀水是大错)(7)

技巧总结:

在调白菜饺子馅儿的时候不要给白菜焯水,不要加盐杀水,直接在菜馅儿中加油,锁住菜馅儿的水分。

调白菜馅,用盐杀水是大错!教你大厨做法,饺子鲜嫩多汁,超好吃!这种制作白菜馅儿的方法你们都学会了吗?学会了就试试吧,做法简单,做出来好吃又有营养。

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