开海以后市面上的海鲜一下子涌出来了，价格上来说，今年的海鲜价格比往年略便宜一些。但对于吃货们，价格不是问题，有的只是饕餮的心情。在所有的海鲜中，我家老公最喜欢吃两种，一是梭子蟹、二是八段鮹（八爪鱼）。今天跟大家分享一下挑选和煮做八段鮹的窍门。
【挑选方法】挑选八段鮹时，尽量要选鲜活的，海鲜市场上，新鲜的八段鮹是满箱盘乱爬的。不是说死的八段鮹就不好了，就怕有黑心商贩乱加东西，海边人给这种手法叫放浆。这样的八段鮹就吃水了，煮的时候会个头会缩小很多，而且容易秃噜皮，口感也很差。
【煮八段鮹的方法和窍门】
先把八段鮹冲洗一下，然后按每500克八段鮹加入10毫升的白醋，泡制5分钟
锅内加水烧开，按每500克水加入25克盐的量配置
往盐开水中加入八段鮹，煮3至5分钟
煮到这个样子就好了，如果个头大的八段鮹，要稍微多煮一点时间哦
煮好的的八段鮹直接放入凉水浸泡，要多换几次水。有条件的可在凉水中加入冰块，这样做可以使八段鮹肉质变得爽脆，尝一下八段鮹的咸味合适时就可以捞出来开吃了
【凉拌八段鮹的做法】
把浸泡好的八段鮹沥水备用，准备葱、香菜和姜、香油、香醋
把八段鮹从腰部切开，八只爪剪切一下，摆在盘边，把切下的八段鮹头摆在中间，然后把葱丝、香菜段和姜末摆在顶端，外加一小碗香醋，上桌吧
吃的时候，把香脆浇上，然后搅拌均匀
【小贴士】
窍门一：八段鮹煮之前，用白醋泡五分钟
窍门二：煮八段鮹的盐水配置要按比例，这都是经验来的比例数
这两个窍门是保证煮出来的八段鮹不秃噜皮，品相好看
窍门三：煮好的八段鮹要过凉水，还要多换几次水（或加冰块），能保证八段鮹肉质爽脆可口
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