在腊肉制作的过程中，首先需要做的就是对腊肉的腌制，但是你知道腊肉一般都是腌制多少时间吗？
腊肉在熏制和风干之前都是需要腌制的，一般腌制的时间都是在一周左右，如果想要味道重一点的话，也可以稍微延长腌制的时间。食盐具有一定的杀菌作用，用食盐腌制过的腊肉能够得到更好的保存，并且可以让后期制作美食的口感更好。
一般烟熏过后的腊肉，其中的水分含量很少，再加上冬天温度很低，所以一般可以保存很长一段时间。具体可以保存多久和腊肉的保存方法有关系，常温保存的话，随着温度的变化，腊肉也会有变化，如果温度升高，腊肉就会开始变质，一般可以保存三个月左右的时间。如果将腊肉置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以很好的帮助抑制腊肉细菌以及微生物的滋生，从而延长其保质期，一般可以将其保存6-8个月作用，有时候可以保存一年。
腊肉如果保存不当的话其表面就会出现发霉的情况，已经发霉的腊肉是不可以再继续食用的。腊肉表面的霉菌对健康十分不利，而且腊肉本身就含有一定量对人体有害的物质，发霉就会使得腊肉中有害物质的含量增加，所以发霉的腊肉再继续食用的话有损于健康。
先准备好一盆热水，将腊肉放入水中浸泡10分钟左右；如果是熏制而成的腊肉的话，就要用钢丝球将其表面的油灰给刷下来，风干的腊肉直接清洗就好；清洗干净的腊肉还可以放入淘米水中再浸泡清洗，淘米水能够起到溶解腊肉表面有害物质的作用，这样就能让腊肉更加的干净。
腊肉相对于生肉来说，会比较好被蒸熟一些，因为腊肉已经被熏制过，其中有一部分已经熟了，但这里要注意风干的腊肉是没有熟的。腊肉蒸一定要先用温水洗净，洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物，将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分，再将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，一般需要将其蒸20-30分钟左右的时间才能将腊肉蒸熟。
在储存的过程中，要是腊肉有霉味、表面有白色毛菌、吃起来味道变味，那么需要将其扔掉，不能再吃。
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