牛肉是我们生活中最喜欢吃的肉类之一，它的蛋白质含量丰富，肌红蛋白也丰富，对人体生长发育非常有帮助。牛肉的蛋白质属于优质蛋白，优质蛋白是最接近人体的，非常容易被消化吸收。家里有孩子的就多给他们做一点来吃，对身体很有帮助的哦！牛肉的做法有很多，牛肉虽然营养丰富，但是把它做得很好吃的却很少。牛肉比较特色的做法有水煮牛肉片，小炒牛肉，葱姜牛肉等，做法非常多。
很多人喜欢吃牛肉，但是却不会做。做牛肉最多的问题就是牛肉柴，不知道怎么做才会鲜嫩好吃。做牛肉有几点需要注意，千万不要切好就下锅炒，这样直接做难怪牛肉发柴，吃着很老。在炒或者其他做法的时候，牛肉一定要先腌制一下，先腌制去腥，再腌制入味，最后锁住水分，这样操作了之后的牛肉，想不鲜嫩都难。
腌制很多朋友都会，但是喜欢加点盐，加盐就是牛肉老 的原因之一。盐会析出水分，食物想要鲜嫩，那就要保留住水分。下次腌制的时候千万不要再加盐了。让牛肉鲜嫩的材料有很多，比如鸡蛋清，比如淀粉，这些都可以用。去腥不要用料酒，最棒的去腥材料就是葱姜或者胡椒粉，但是胡椒粉有太强的个人特色了，会抢风头，所以我基本很少用它，做馅料那种食物的时候用胡椒粉会更合适。这次我会分享一道牛肉的腌制过程，再来做一道焗牛肉的做法，喜欢的朋友可以尝试一下哦！
【所需材料】
一斤牛肉，适量葱姜，适量蚝油，适量酱油，一个蛋清，一勺玉米淀粉，适量食用油。
配菜：一个西红柿，一把金针菇，适量小米辣，适量香菜，适量葱蒜。
料汁：适量盐， 少许鸡精，适量生抽，适量蚝油，小半碗清水。
【制作步骤】
1.准备一块牛肉，最好选用里脊肉，这个部位的肉最嫩滑。买回来之后放入冰箱冷冻一下，把它冻硬一点，后面好切一点。
2.先把肉切成大块。
3.我们找到牛肉的纹路，然后横着切，不要顺着纹路切，逆切可以更好腌制入味，炒的时候不会卷起来。用刀切成0.2厘米左右的片就可以了。
4.切点葱姜末，放入碗中，用擀面杖敲打几下，打出汁液，再加入60毫升的清水，浸泡一下。
5.牛肉片放入碗中，加入适量蚝油跟生抽，用手抓拌均匀。
6.再倒入前面做好的葱姜水，一斤肉加60毫升水，抓拌到汁液完全被吸收。放一边先腌制五分钟去腥。
7.然后磕入一个鸡蛋，抓拌到牛肉变得粘稠。
8.然后加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀。
9.最后加入适量花生油锁住水分。放在一边腌制15分钟以上即可。
10.准备一个西红柿，切成小块。
11.金针菇去掉根部，切成段，然后抖散备用。
12.切点葱蒜，切成块备用。
13.小米辣也切一点。
14.香菜切成段。
15.调个料汁。碗中加入适量盐， 少许鸡精，适量生抽，适量蚝油，最后加入小半碗清水搅拌均匀备用。
16.起锅倒入大蒜葱段，炒香，然后加入西红柿，炒出沙。
17.把金针菇铺上去，再把腌制好的牛肉加进来。倒入前面的料汁。盖上盖子，开大火把水煮开，然后转小火焗8分钟。
18.时间到往里面加入小米辣跟香菜就可以了。
小贴士：
1.腌制牛肉的顺序不要搞混了，一定要按顺序来。
2.最后这锅焗牛肉后面就不用调味了，调料里面加了盐。
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