大家好,我是大厨阿斗,一个从厨20年的一级厨师,高级烹饪技师。关注我,每日分享详细的菜肴,没有保留。

今天分享一道三分钟就可以烹饪完成的家庭小炒:黄瓜木耳炒鸡蛋。

用黄瓜和木耳炒鸡蛋怎么炒(黄瓜木耳炒鸡蛋)(1)

下面开始操作:

主料:黄瓜2根(约300克) 鸡蛋3个(约120克) 木耳100克

配料:红椒块30克 生姜片10克 大蒜片10克

用黄瓜和木耳炒鸡蛋怎么炒(黄瓜木耳炒鸡蛋)(2)

1 准备食材,先将干木耳用水泡发,再用手把它撕成小片备用。黄瓜切成菱形片:先将黄瓜斜着切成4-5厘米左右的段,再把它竖起来,改刀切成片即成菱形片。将黄瓜片倒入干净容器中,加入一克盐腌制5分钟,这样等会炒出的黄瓜更清脆。

用黄瓜和木耳炒鸡蛋怎么炒(黄瓜木耳炒鸡蛋)(3)

用黄瓜和木耳炒鸡蛋怎么炒(黄瓜木耳炒鸡蛋)(4)

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2 将红椒改刀切成和黄瓜差不多大小的片备用。取一干净的碗,打入三个鸡蛋,加入盐0.5克调底味,再用筷子用力搅拌均匀,尽量打入更多空气,等会烹饪时就会更蓬松。将腌制好的黄瓜片,滤掉黄瓜渗出的水分备用。

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3 热锅冷油,锅中加入植物油40克,倒入鸡蛋液,迅速将它滑散。用勺子将已成熟的鸡蛋拨开,让没熟的鸡蛋液滑入油中。等鸡蛋液刚刚凝固,就将它捞出沥油备用。这也炒出的鸡蛋叫滑蛋,会比较嫩。

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4 锅中加入适量的水,大火烧开,将黑木耳倒入锅中焯水一分钟即可捞出沥水备用。木耳必须焯水,这也才能有效去除它表面附着的细菌,也更容易让人体吸收。

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5 锅中加入植物油20克,开大火,油温150度下入全部生姜片和大蒜片爆香。再下入红椒片30克煸炒,接着下入腌制后黄瓜片,下入焯水后的黑木耳,大火翻炒20秒让全部食材成熟。

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6 下面开始调味:加入盐2克调底味,加入糖1克提鲜增甜,加入生抽5克提鲜增咸,加入胡椒粉2克增加香味层次感。翻炒几下将调味品混合均匀,最后倒入全部鸡蛋,用勺子迅速将鸡蛋搅碎。沿锅边加入水淀粉20克勾芡,翻炒均匀即可起锅装盘。

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一道家常美味“黄瓜木耳炒鸡蛋”就完成了。 做法简单,口感清爽,低脂美味,营养丰富,色泽诱人。

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技术总结

1 木耳必须提前泡发,如果想快一点,可以用热水泡发30分钟即可。另外泡发后的木耳不要过夜,所以最好的选择吃多少泡多少。

2 鸡蛋和黄瓜都提前给盐,烹饪时候的盐要少给。

3 给完调味品,最后大火翻炒时再加入鸡蛋,是让鸡蛋一直保持嫩滑的秘诀。

3 整道菜都是急火快炒,特别是黄瓜很容易成熟,最后加入鸡蛋,开始大火翻炒的时间不要超过20秒。

下面是详细的菜谱清单,有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频,请加个关注,谢谢各位。

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