导语：这是一款茄子焖饭，它看起来不漂亮，甚至有点丑，但是，确实很好吃，而且简单快手，推荐大家试试。
焖饭，种类繁多，全国各地都有，特点就是菜肉饭一锅出，简单快手，营养丰富，美味更是不用多说，蔬菜、肉类和米饭香味互相融合，用砂锅一焖，还特别暖和，冬天吃再合适不过了。
今天和大家分享的这款焖饭，用到的蔬菜是茄子，是在一个韩国电视节目上看到的，用的是茄子和肉沫，我把肉沫换成了广式腊肠，照着做过一次后，就成了我们家的保留菜单，全家人都特别爱吃。
茄子焖过后虽然不是特别好看，饭的卖相看上去不太养眼，但美味却一点不打折，茄子经过先炒再焖，酱香浓郁，非常绵软，配上一点腊肠，给饭和茄子增香增味，米饭也是香香弹弹的，口味口感都是一级棒，推荐大家试一下，简单又美味。
超级美味又简单的-茄子腊肠焖米饭【食材调料】
大米：2杯（180克）
杭茄：1个（150克）
广式腊肠：1根（50克）
青豌豆：20～30粒
红腰豆：10粒
枸杞：7、8粒
大葱：1段
生姜：6克
大蒜：3瓣
生抽：1勺（琵琶勺）
蚝油：1勺
盐：2.5克
油：13克
【具体做法】
第1步：准备所需食材，我选用的是杭茄，籽少肉嫩茄味足，大米用的是稻花香胚芽米，Q弹香甜有营养，腊肠用的是广式腊肠，微微的酒香和甜香，做出来很惹味。
第2步：红腰豆需要提前浸泡，泡透才能蒸熟。枸杞也清洗干净，用水泡软备用。
红腰豆的加入可以调配颜色，也可以增加营养和口感，不是必须加的，但有则更好。枸杞在这里也是小配角，增加营养与颜值。
第3步：大米淘洗2~3遍，淘洗速度要快，不要长时间浸洗，淘好之后按照1:1.2加纯净水，泡米2小时左右。
第4步：茄子切成滚刀块，块头不要太大，如下图。
第5步：腊肠斜切成长片。尽量切得薄一些，油脂更容易析出，口感、味道也更好。
第6步：将姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。
第7步：炒锅烧热，加入13克食用油，煸香葱姜蒜，加入腊肠炒到微微出油。
第8步：加入茄子，翻炒均匀，加入1勺蚝油、1勺生抽、2.5克的盐翻炒均匀，如果太干，可以加入少许的水，炒到略微变软即可。
第9步：使用砂锅或者铸铁锅，锅底抹少许的油。
这样做米饭不容易长底，而且容易形成锅巴。
第10步：在锅底均匀的铺上一层泡好的大米，在米上铺上一层茄子，之后再铺上一层大米，再放上剩余的茄子。
这样一层米一层菜的码放，可以让菜和饭的味道更加融合，蒸好的米饭也是咸香的。
第11步：沿着锅边缓慢倒入泡米的水，在最上面放上红腰豆和青豌豆。
泡米的时候直接按照1:1.2的比例放水，之后直接把泡米水放进去即可，不用额外加水。
红腰豆和青豌豆在这里不仅能够增加营养，还可以给米饭提高颜值，口感上也多了一个层次。
第12步：盖上锅盖，中火烧开，之后改小火焖15分钟。
第13步：出锅摆上枸杞点缀，就可以美美的开吃啦！
【成品】
米饭，还是Q弹的，茄子经过先炒后焖之后，特别绵软，酱香浓郁，偶尔入口一两个豆豆，也是特别的美味。
看上去没有迷人的外表，实际却非常的美味，而且简单快手，有空试试吧！
【小贴士】
1、红腰豆比较大，一定要泡透，蒸出来才是绵密的，我泡了24个小时。如果不怕麻烦，也可以煮煮再蒸，更加绵软好吃。青豆我选用的是超市买的速冻青豌豆。
2、水米比例按照1：1~1：1.2比较合适。
3、茄子不用炒的太软，略微软即可，经过焖制以后会变得特别软糯。放了生抽和蚝油、盐之后，要略微炒一会儿，如果太干可以加一点水，这样让茄子酱香味儿足够，焖出来才会好吃。
4、腊肠也可以用肉沫代替，不一样的味道。
5、如果想吃焦一点的锅巴，可以再焖到10分钟的时候，沿着锅边淋上一圈油，油可以让底部的米变得焦酥，形成锅巴。
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