说到茄子，大家都不陌生，它是我们日常生活中非常常见的蔬菜之一，而且它的营养价值也是非常的高，但这并没有让很多人都喜欢吃，因为炒茄子的时候，我们需要用到很多的油，茄子是非常吸油的蔬菜，大家对于茄子的评价就是油腻，其实这只是因为自己的烹饪手法不对，让炒出来的茄子不太好吃，今天小编就给大家分享一下，炒茄子时，这1步不敢少，否则茄子发黑还不香。
这一步就是通过提前腌制，使得茄子在炒制过程中不那么吸油，还能防止茄子氧化变色。
素炒茄子
By 草海
配料：
茄子 2个、姜 1个、蒜 3瓣、辣椒 5粒、精盐 1点、葱 1点、豆瓣 1勺
烹饪步骤：
1.备好食材
2.茄子切滚刀
3.姜蒜葱辣椒切好
4.茄子用盐腌制一下
5.锅中倒油先炸一下茄子捞出
6.放入姜蒜炒
7.加入豆瓣炒香
8.倒入茄子辣椒翻炒几下入味上色
9.放入味精撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、将准备好的茄子用清水冲洗掉表面的灰尘，再切成条备用。然后准备一盆水加入适量的食盐和食醋搅拌均匀，将切好的茄子放到盘中，浸泡五分钟左右，这样就能很好的防紫茄子里面的水分流失，让茄子不吸油，而且还能抑制茄子氧化变色。
2、等到茄子浸泡后，把锅洗干净，烧热，倒入适量的食用油，等油温八成热的时候把茄子放到锅中油炸45秒后捞出来，沥干油分，这样做是为了可以让茄子快速的熟，而且还让茄子吃着更加的水嫩。
3、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
大家学会怎么让茄子不发黑了吗？
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