罕见的红烧茄子。不过无论怎样做，第一步都是先把茄子炸一下，然后再用油炒。这种做法吃起来很软很香，可是油炸后茄子的热量很高，油也大，和当下盛行的油腻饮食南辕北辙，假如你在瘦身，这种做法可不要常常吃。
其实，茄子也有其它的做法，只用少一点油，并且不必放盐，就能做出好吃的茄子，秘诀就是加20克调料，茄子就能香软入味，香而不腻，比吃肉还香，好吃又下饭。做法极端复杂，普通人花10分钟就能做好，爱吃茄子的冤家快来学学吧。预备长条茄子、小葱、大蒜、小米椒、豆瓣酱、老抽和白糖。
茄子不削皮切生长条，大蒜剥皮后切成1厘米宽的长条，小葱切成葱花，蒜瓣切成末，小米椒切圈。锅里倒入大批油烧热，倒入茄子条加过量白糖，开小火煸炒至茄子变软，盛出备用。锅里留点油，烧热后加葱姜蒜、小米椒炒出香味，加一勺豆瓣酱和老抽炒香，酱香味出来后加过量清水，倒入炒好的茄子条烧制2分钟入味。
出锅前加蒜末炒匀，用小半碗水淀粉勾薄芡，淋入过量香油炒匀后盛出装盘，撒上一把葱花，好吃的素烧茄子就做好了。茄子不论怎样做，要想做得好吃，首先要食材好，所以要挑选嫩茄子，并且不必削皮。假设只要老茄子就要削皮，否则口感不好。要想滋味香，一定要用葱蒜、干辣椒爆锅，香味出来后再倒入食材，提味的效果很分明
茄子要想入味，很好是勾芡后烧一会儿，汤汁包裹着茄子后就十分入味。出锅前别忘了加蒜末再烧制片刻，蒜香味浓郁，加一勺香油提味，茄子才好吃。茄子最罕见的做法就是先上浆油炸，然后再炒制，重复过油会让茄子变得清淡。我们可以用小火少油把茄子煎熟然后再炒，茄子就不怎样吸油。
煎茄子时，参加过量的白糖，茄子会疾速变软，熟得更快，也不会吸很多油，在制造鱼香茄子、豆角茄子、红烧茄子时都适用。在炒菜时，参加各种大酱（甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等）后酱香味浓郁，还添加了咸味，所以不必再放盐
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