天气热，对于许多家庭主妇们来说，还能鼓起勇气下厨房为家人洗手做羹汤，都是对生活和家人满满的爱。一日三餐里，看着钱袋子买菜做饭都是主妇们的日常，并不是说生活条件不富裕，相反，主妇们看重性价比，牛排鲍鱼只要是特价，照样不手软统统拿下，煲汤、做西餐，同时，清粥小菜也一样要过日子，如何让家人吃的好，吃的营养，吃的健康，才是主妇们最关心的问题。
天热自然对各种荤菜都兴趣不大，所以咱们今天来聊聊素菜，市场上一年四季常见的茄子，应该是最多人喜欢吃的，除了土豆、洋葱这些可以囤放之外，就属茄子了。这几年，南方市场上同样出现了不少北方产的特色蔬菜，例如今天用来做菜的这种圆滚滚的圆茄子，我用它做过两次菜之后，发现它是真的比平时细长条的茄子好吃，有肉感，难怪孩子老说这样的茄子吃着又软又香。
大家都知道，茄子太吸油了，要想让它好吃，饭店餐馆里都会把它过一遍油，过油的做法固然经典，但是大热天的实在提不起油炸食物的兴趣，那么茄子怎么做才不费油？花两分钟时间来学学吧！
【素炒茄子】食材：圆茄子1个，青辣椒1-2个，蒜头1个，大葱1段，蚝油、生抽各1勺，油少许，盐适量。
具体步骤：
1.今天用的就是下图这样的圆茄子，超市特价，我特意买了2个，价格不贵，还有这青辣椒，夏天做菜放些青椒，开胃有食欲还能为菜肴增色不少。
2.把圆茄子切掉根部，然后顺着形状，对半切开，再把茄子切成小方块。放入淡盐水中浸泡一会后捞出，防止茄子切开接触空气就容易发黑被氧化。
3.把大葱段切刀切成细丝，青辣椒可以去掉辣椒籽，如果喜欢带些辣味的，就和我一样，把辣椒洗一洗不去辣椒籽，直接切成小块即可。
4.把炒锅小火加热，切记这一步，炒锅不要太大火，小火稍微加热后，倒入少许油，把蒜末和大葱丝儿放入锅中煸炒出香味后，茄子块倒入锅中。不断用锅铲翻炒几遍，利用手上的锅铲轻轻压几下，小火煸炒茄子不用放太多有，虽然烹饪时间上比过油稍微久一些，但是能省下不少油，不油腻，只要有耐心，你会发现茄子块会慢慢变软乎了。
5.茄子变软后，加少许清水，蚝油和生抽适当调味。
6.最后，把辣椒块放入一同翻炒均匀，再用少许淀粉和清水兑一个芡汁儿，倒入锅中，加少许盐调味即可。
【素炒茄子】就是茄子和辣椒最佳搭配，利用小火煸炒的烹饪办法，把茄子块翻炒变软乎，再加上蚝油和生抽的提鲜，让这一盘素菜吃着又香又软，比吃肉好吃多了，一点不费油，还特下饭。试试吧！
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