在众多的淮扬菜中，有相当多以豆腐制品为主料的菜肴，大煮干丝就是其中的一大代表。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，风味极美，历来都是淮扬地区席间不可缺少的菜品。
清代乾隆主政时期，曾经六下江南，在扬州盘桓期间，数次品尝大煮干丝，赐名“九丝汤”。"扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。"清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝"加料干丝"、品尝肴肉的情景，颇似一幅生动的风俗画。能得宫廷民间一致好评，由此可见大煮干丝在当时有多受欢迎。
曾经的大煮干丝又称九丝汤，用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
现今大煮干丝，比之"九丝汤"，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 "大煮干丝"刀工要求极为精细，"鸾刀应俎，霍霍霏霏"，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为"东亚名肴"。
由于干丝美味可口又价格不高，深受当地人民的喜爱。去往扬州一带旅游的客人，每每都会点上一份尝尝鲜。早上蜀冈山归来前往富春茶社来份早茶，中午漫步瘦西湖后】来到文昌阁边叫份大煮干丝，晚上游完个园到东关街吃个扬州炒饭，这已成为很多游人的一项打卡活动。
作为一份如此受欢迎得淮扬菜，其做法其实并不复杂，甚至称得上是简单。下面给大家简单介绍一下大煮干丝得做法，以后在家里就能吃到自己亲手做的“九丝汤”了。
食材用料：
豆腐干（千张）、虾仁、火腿、香菇、熟鸡丝、葱、姜、盐、油、料酒
做法步骤：
1、 将豆干洗净切丝，虾仁、香菇洗净备用，葱切末，姜切成丝。
2、 将火腿切丝，熟鸡肉切丝待用
3、 锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用
4、 锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝烫两次。
5、 捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
6、 锅中加水烧至沸腾，下入焯烫好的豆腐丝，用筷子搅散。
7、 加入虾仁、香菇、火腿丝和熟鸡肉丝继续煮直至烧开。
8、 关火将锅中丝状先盛碗，撒上姜丝葱末，然后将汤汁浇上即可。
小贴士：大煮干丝，最好用正宗的淮扬方干。比我们一般在市场上见到的豆腐干质地要扎实一些，口感更有韧劲儿，所以可以切成极细的丝，而且下锅久煮不烂。
#吃在中国#
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