我的老家是河南最东部的农村小镇,在我们这儿婚嫁摆宴席去随礼的时候,用土话讲是吃“大桌”,桌子很大,圆圆的能坐上10个人,或许也就是大桌名字的由来。

小时候特别喜欢吃大桌,因为大桌上一道菜“拔丝”,只是远远看到传菜人端着菜盘,一桌十余人就已经做好了开抢的架势,摆上桌的那一瞬间,真是秒光,手慢的力气小的,吃不到都是常事,幸运的每人一小块两下吃光了,根本不过瘾。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(1)

再后来很多有喜事的人家,本身那几天就特别忙,再大批量买菜、再支锅、然后还要请大厨做菜等太麻烦了,就联系镇上饭店承包了“大桌”,直接把菜送到家,因为这道刚出锅趁热吃才好吃,所以几乎就从大桌上消失了,好多年没吃过了,真馋。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(2)

没想到的是,老公爷爷曾经竟是村里流水席的大厨,我第一次吃他做的拔丝,是在去年老公娶我时的大桌上。今天这次是第二次,专们请爷爷教我做的,特别好吃,做法也特别详细,爱吃甜食的朋友一定要试一下哦,实在忍不住啰嗦了这么多,因为这道菜主要吃的是回忆是情怀,现在讲究健康少吃甜食,下面来看具体做法吧。

【所需食材】红薯2个,绵白糖8两,面粉2把,清水少许,芝麻1把,油适量

【具体做法】

1、首先红薯削皮,先切厚片,再切条,这样比较容易炸透,也可以切滚刀块。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(3)

2、抓两把面粉,加一点清水调成可以流动的稠糊状,放入红薯条抓拌均匀,让红薯条挂上一层面糊。我专门问了爷爷,用面粉和用淀粉挂欠一样吗,他说一样~

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(4)

3、锅中多倒一点油,放入红薯条可以冒泡快速浮起油温就可以了,放入红薯条中小火慢炸,炸至表皮金黄变硬,捏一下内部是软的,就炸透了,控油备用。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(5)

4、接下来熬糖,锅中留一点底油,倒入绵白糖,就是特别细的糖,白砂糖颗粒大比较费时间。不停搅拌,小火炒至融化变成浅棕色,关火。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(6)

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(7)

5、倒入还热的红薯条,撒上白芝麻,生熟都可以,快速翻拌均匀。炸好的红薯条要是热的,不然影响拉丝。所以呢做拔丝建议用两口锅,这样快炸好时熬糖,可以保证红薯条的温度。不想占用两口锅的,就像我们一样动作快一点。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(8)

6、一盘非常好吃的拔丝红薯就做好了,色泽红亮,拉丝绵长,外脆里软,还是小时候的味道。太好吃了,两盘子一家人你一块我一块,很快吃光了。也可以用苹果、土豆、馒头、西瓜、葡萄等等,技术好的也可以拔丝冰块哦,拔丝冰块我是听过没吃过。炸过的食物要热,熬糖时,糖多一点,小火熬,注意这两点基本零失败。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(9)

有没有看到旁边的那碗水,在大桌上,上拔丝之前,每人面前都先上一碗水。这碗水可容易让外地人闹笑话了,有一个笑话,外地人来吃拔丝,见到上水端起来就喝光了,引得大家忍不住偷笑。这碗水是用来给拔丝降温的,拔丝刚上桌特别烫,自然冷却又不好吃,就迅速过一下凉水,就可以吃了。

家庭版的拔丝红薯正确方法(农村流水席大厨)(10)

​回忆起小时候话匣子打开了,说个没完没了,一下子收不住了,让各位见笑了,你们的回忆里有没有觉得特别好吃,至今特别怀念却吃不到的美食?可以评论说一下哦。叨叨完了,嘻嘻,明天再见哦,不错的就点个赞或评个论支持一下哦,拜拜。

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